饮食有节 莫失好味道

　　大雪，是农历24节气中的第21个，冬季第3个节气，仲冬时节正式开始啦。这个时节，最不能错过的，当然是鲜嫩嫩的冬笋！

　　连梁实秋先生都曾说：“我从小最爱吃的一道菜，就是冬笋炒肉丝，加一点韭黄木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，认为那是无上妙品――但是一定要我母亲亲自掌勺。”由此可见冬笋的滋味鲜美，今天就分享了好多种笋的吃法。一次爱个够~

　　▼

　　冬笋香菇炒肉丝

　　香菇和冬笋都是极其鲜美的食材，加点青椒和肉丝随便炒炒，就是一道美味可口的下饭菜。

　　/ 用料 /

　　冬笋 鲜香菇 里脊肉 淀粉 料酒 生抽　盐 糖 胡椒粉 青椒

　　/ 做法 /

　　里脊肉切丝，加淀粉、料酒、盐拌匀。

　　青椒也切丝。

　　冬笋切丝，开水焯烫控干；鲜香菇切片，开水焯烫控干；

　　炒锅烧热油，放肉丝炒变色；放入冬笋丝，加少许生抽炒匀，放香菇翻炒。加盐、糖、青椒拌匀关火。撒少许胡椒粉翻匀装盘开吃！

　　冬笋比春笋嫩，这滋味，你想象下。

　　PS

　　香菇提前焯水炒的时候不会出水，冬笋也是提前焯水，都是半熟快速翻炒即可。

　　▼

　　冬笋香菇卤肉饭

　　根据正宗台式卤肉饭改良的更适合我家口味的卤肉饭。卤蛋香、卤肉糯、冬笋脆、香菇浸满了汁，配上热腾腾的大米饭搅拌开来，每一口都是满足与幸福。

/ 用料 /

　　五花肉 鸡蛋 香菇 冬笋　洋葱 姜 八角 香叶　料酒 老抽 生抽 醋 冰糖 盐

　　/ 做法 /

　　香菇泡发，洋葱切碎，冬笋切丁焯水、五花肉焯水切肉丁。

　　鸡蛋煮熟剥皮。

　　炒锅多放些油炸香洋葱。

　　正宗做法是用红葱头炸成油葱酥，可以用普通的洋葱，也可以在某宝购买台湾红葱酥。

底油不要倒，把肉放在锅里煎，逼出肉本身的油。放入八角、香叶、姜炒香。先烹入几滴醋翻拌（千万不要多了），然后烹料酒翻拌、最后放生抽和老抽上色。

倒入香菇和冬笋翻炒后锅里倒开水。

　　放几粒冰糖，把鸡蛋、洋葱放进去一起炖煮。

　　汤开后撇去浮沫转小火炖一小时以上，肉酥烂就可以加少许盐调味关火了。记得多留一点汤汁。

盛一碗米饭，浇几勺卤肉在上面，卤蛋对半切摆在一旁。还可以放一些烫熟的青菜搭配。

拌一拌，米饭浸透汤汁，和着冬笋、香菇、肉丁一起吃下去太幸福啦

拌面也是极其美味的！香菇的香气伴着嫩嫩的竹笋，再来一碗都不够啊！

　　本帮菜 腌笃鲜

　　腌就是咸肉，鲜就是新鲜的猪肉，笃是杭州话,就是慢慢的小火炖。腌鲜相配与笋笃出浓香的春天味道。汤鲜味美

/ 食材 /

　　笋 鲜肉 咸肉 葱花 姜片 料酒

　　/ 做法 /

　　将春笋去壳 切成滚刀块，鲜肉和咸肉洗净切块，鲜肉先焯去血水。

　　然后把鲜肉、咸肉、春笋块 一起，加清开水 姜片 料酒 大火开，小火慢慢笃(炖)一个小时。

　　等汤色乳白 肉酥笋香时，撒上点葱花就可以啦！(如果咸肉放了不多，可以再加点盐)

　　烧二冬 ·冬笋烧冬菇

　　冬笋和冬菇，在冬季，特别是在江南地区，是时令、鲜美的食材。烧二冬，就是冬菇烧冬笋，是一道方便简单的家常快菜，很适合这个季节食用。

　　做完后香味好浓啊～

/ 食材 /

　　鲜香菇 50克或干香菇约10克( 3～4 朵)　冬笋 150克 油10克(约半汤匙)　盐生抽小葱 适量 用不粘锅做

　　/ 做法 /

　　1. 冬笋、鲜香菇清洗干净（如果是干香菇需要提前泡发）切小块，待用；

　　2. 不粘锅烧热，放油，下冬笋翻炒；

　　3. 加入适量清水（或泡发干香菇的水、或鸡汤等高汤）煮开；

　　4. 加入切好的香菇翻炒；

　　5. 盖上锅盖焖熟，再加适量生抽，少放或者不放盐，翻炒均匀；

　　6. 出锅，装盘，撒少许葱花装饰。

ps：

　　如果大家对笋里面的草酸和涩味会有所担心，也可以提前把笋块焯熟，把焯完的水倒掉，然后正式烧煮的时间减短就好。

　　冬笋：

　　冬笋的蛋白质含量比春笋高一些，所以比较口感的话，春笋稍显粗糙质朴，冬笋则可能比较细嫩鲜美。有助于增强短时性的饱腹感，促进肠道蠕动

　　对于糖尿病患者和减肥人群都是不错的选择。

　　怎么剥笋呢？

　　刀子中间一拉，先从下往上剥，顺势把笋壳打开就得到这样的一个裸笋。

根部带颜色的笋衣都是老的可剥掉点，但是上面白色的那种笋衣是嫩的，别拔的那么干净！可以吃的！