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波尼亚荣获海洋食品发明专利

来源：青岛大众网   作者：   2012-06-01 17:00:00

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　　大众网青岛6月1日讯 日前，国家知识产权总局授予波尼亚一种广式风干鱼肉发酵香肠及制备方法发明专利，这是波尼亚在在研发海洋系列产品方面所获得的重大研发成果。该制备方法是青岛波尼亚食品有限公司研发人员经历多年精心钻研而得，并经国家知识产权总局审核许可并授予发明专利。该发明所制作的广式风干鱼肉发酵香肠具有特殊风味，其风味成分主要来自肉组织酶和微生物代谢产生的酶分解碳水化合物、脂肪、蛋白质等而形成。该发明技术，把原来的自然风干工艺改为人工高温烘烤，使风干时间大大缩短，利用发酵剂来生产香肠，较好地提高了香肠的品质。发酵剂中的微生物主要由乳酸菌、片球菌和微球菌混合而成，发酵剂在发酵过程中，使制品的水溶性氮、非蛋白氮、游离氨基酸及核酸等味物质增加，并且抑制了有害微生物的生长及毒素的产生，改善了制品品质，对于提高人们生活品质，促进身体健康有着重要的意义。
田静

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