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原壳鲍鱼

来源:西陆网   作者:   2009-09-04 13:22:00

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每月资
费三元

    按照传统鲁菜加工此菜的要求,必须将加工好的鲍鱼肉,加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸;两小时以上,蒸至熟烂后,才能按其步骤操作,这样口感软嫩、味道更加鲜美。

 

特点:鲍鱼肉质脆嫩鲜美,汤芡明亮爽口。


推荐餐馆:青岛菜馆(五四广场店) 


地址:市南区澳门三路17号 


电话: 0532-83860098 83870098

 

主料:本地活鲍鱼10头(每头约60克)


配料:菜心10棵


调料:清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉


制作步骤


    1.将鲍鱼肉洗净,在肉面上刻十字花刀,放入锅内沸汤中煮至断生(约20秒钟)捞出。
    2.将鲍鱼壳洗净煮透,放入鲍鱼盘中,壳内放上鲍鱼肉(刻刀肉面向上)。
    3.净锅加入清汤,调好口味,加入菜心烧沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上葱油,均匀浇在鲍鱼上即成。


营养成分:每100克鲍鱼约含蛋白质19克,并含有20多种氨基酸,具有防癌、明目、养血、养肝之功效。


制作提示


1.此菜品宜用本地活鲍鱼。
2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透,壳肉完整。
3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。
4.清汤应符合质量要求,火候掌握适中。

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