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原壳鲍鱼
来源：西陆网 作者： 2009-09-04 13:22:00
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按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美。
特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口。
推荐餐馆：青岛菜馆(五四广场店)
地址：市南区澳门三路17号
电话： 0532-83860098 83870098
主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）
配料：菜心10棵
调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉
制作步骤
1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约20秒钟）捞出。
2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上）。
3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。
营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效。
制作提示
1.此菜品宜用本地活鲍鱼。
2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整。
3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。
4.清汤应符合质量要求，火候掌握适中。
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