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口感细腻的老酸奶好在哪？
来源：健康教育网 作者： 2010-08-07 09:33:00
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一种长得像嫩豆腐、需要用勺舀着吃的碗装老酸奶最近火了起来。
在北京朝阳区民族园路某超市奶品冷柜前，记者看到，某品牌旗下的“东北老酸奶”正在搞促销，虽然价格比普通酸奶高，仍有不少顾客一口气就拿上了三五碗：“口感细腻爽滑，感觉很怀旧。”
有媒体统计，不仅是东北老酸奶，最近两个月，先后推向市场的还有青海老酸奶、山东老酸奶、汉口老酸奶、西湖老酸奶等。“采用传统的低温长时发酵技术,实现了酸奶原汁原味、酸甜可口的产品特性。”一家企业这样介绍。
都在酸奶前加了个“老”字，难道这老酸奶就比普通酸奶更健康、更营养不成？
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽说：酸奶的营养在于蛋白质含量和益生菌数量。好的酸奶都必须由优质鲜奶制成，而且蛋白质含量大多在2.3~3克/100克。此外，所有酸奶在制作程中，都得添加乳酸杆菌等益生菌，不然没法发酵。因此，即使奶源不同，制作工艺有差别，各种酸奶的营养价值相差也不会太大。
何丽表示，自己也经常购买老酸奶，家人都挺爱吃的。目前老酸奶的火热，一方面是因为口感上得到了消费者的认可，另一方面酸奶本身的凝固状态，包装盒仿传统的白瓷瓶，都满足了消费者的怀旧心理。
“老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处。但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，吃完后一定要记住漱口”，何丽提醒。
徐建
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