青岛锦州海参食府福州路店的总经理贾勤跃

贾勤跃，28岁，河北晋江人，担任青岛锦州海参食府福州路店的总经理。第一眼看到贾总经理时，记者被他的年轻所震惊。作为一个带领青岛锦州海参食府走向辉煌的关键人物，他实在太年轻了。这不仅使记者产生了强烈的好奇，是什么让这样一个年轻人走到今天的成功呢？

    记者了解到，贾勤跃2002年酒店管理专业毕业，毕业后曾在北京顺峰酒店管理公司工作4年，在这4年中他不断学习吸收先进的酒店管理技术及理念，参与多项区域饭店的筹建工作，先后筹建多家大型酒店，其中不乏经营面积超过5000平米的店面。06年，他脱离管理公司，独立管理青岛锦州海参食府。经过三年努力，锦州海参食府在胶州地区餐饮业中已经独树一职，无论在质量和口碑上都有不错的评价，为胶州饭店餐饮业提升了一个较高高度的同时，也为海参食府打出胶州奠定了良好的基础。

出品部是加工厂，服务是经销商的理论 

    “光靠菜品的质量来赢取顾客是行不通的，重要的还是呈现给顾客的一种服务理念，其中就包括菜品的质量、创新意识、特色意识、迎合当地口味的意识，所以海参食府的口号是：质量只是服务中的一部分”，贾勤跃这样告诉记者,“胶州很多餐饮企业都很注重菜品质量，而没有考虑到服务的重要性和企业文化的重要性，所以我们刚好弥补了这个意识空缺”。

    贾勤跃要求每一位员工要做到尽量满足客人的要求。曾经，有一位客人点汇源果汁，但当时酒店里的汇源果汁刚好没有了。这种情况在酒店很常见，一般酒店服务生会客气的告诉你：“对不起，先生（小姐），酒店的汇源果汁刚好卖完了，能否换成其他的饮料······”但在海参食府，这是绝对不允许的。当时的服务员对这位客人说：“对不起，先生，汇源果汁可能会时间长一点，大概十分钟后送到，可以吗？”客人同意后，海参食府立刻派人出去买果汁，十分钟后送到客人桌上。贾勤跃说：“我们哪怕第一时间出去给客人买他要的酒水，也不会跟客人说‘不’。”

    服务性质的企业或单位，都会要求微笑服务，记者常见到大型酒店等单位的洗手间或走廊悬挂有“今天你微笑了吗”的标语，其用意是提醒服务人员时刻注意服务态度。但在海参食府，记者却没有看到。“我们的口号是不追求刻意微笑服务，因为我认为还是用心更加重要，也就是态度很重要。”贾勤跃告诉记者，“我们海参食府要求员工要把客户第一、一切为了顾客的理念深入到自己心里，让他们做到发自内心的真诚服务顾客。这种服务不是单纯的表面的功夫，所以，我不强制要求我们员工微笑，但一定要用心。” 

    的确，走进海参食府，到处都能感觉到服务员的真诚，他们虽然不全是面带微笑，但可以从其专注的眼神，热情的声音中感受到海参食府带给你的宾至如归。

    “做好酒店，有三条很重要。一是客户关系；二是客户关系；三是客户关系。”贾勤跃说，“由此可以看出，客户维护时多么的重要。”那么，他是怎么做的呢？为了很好的维护老客户，海参食府开展新菜免费试吃活动。做出新菜品后贾勤跃首先想到的是老顾客，只有老顾客点头，觉得这个新菜不错，他们才会正式推出。海参食府还有自己的一套程序化VIP服务体系。这套体系是专门针对VIP客户设置的。VIP客户每次来都会有专门的服务生，身着蓝色制服，为其提供服务。从停车，到进包间，再到吃饭过程中，直至顾客离开，海参食府将VIP服务贯彻始终，让客户真正体验到体贴周到的会员级服务。贾勤跃还开创了短信问候的方式，每到节假日，用短信的方式送上对客户的问候和美好祝愿。自营业以来，几种措施并用，收到了良好的效果，海参食府的客人一传十、十传百，口口相传，达到了今天客人的络绎不绝，有的甚至慕名而来。

追求创新，企业文化提升自身实力

    “只有不断创新才能使酒店可持续的发展下去。”贾勤跃说。

    一方面，从菜品上，海参食府坚持不断出新，每半个月更新一次，一个月开发4~5个新菜，并同时淘汰相同数量的旧菜品。目前，海参食府将菜品的数量控制在100个左右，在保持稳定菜品数量的同时，不断的注入新的血液，使酒店长期可持续的发展下去。

    另一方面，贾勤跃主张从细节上抓住客人的心。“一成不变的环境很容易让客人产生视觉疲劳，就算是我也不愿意进一家没有新东西的店里去消费。”海参食府每3个月更换一次室内设施，大到墙纸、窗帘，小到桌布、餐具、服务员的服饰，甚至细节到布菜方式，等等。为的是让顾客时常感受到酒店的新意，即使常来的客人也不会觉得海参食府单调。

    “要把酒店做大做强，一定要重视企业文化的建设。”在贾勤跃看来，企业文化是企业至关重要的环节。企业文化对形成企业内部凝聚力和外部竞争力所起到的积极作用，并越来越受到人们的重视。企业竞争，实质是企业文化的竞争。而企业文化建设是一项系统工程。

    他认为酒店要讲究经营之道，培养企业精神，塑造企业形象，优化企业内外环境，全力打造具有自身特制的企业文化，这样才能为酒店快速发展提供动力和保证。而在企业文化中他最看重的是对员工的精神培养。贾勤跃主张重点对员工价值观的提升，比如定期评选优秀员工，为获奖的员工适当提高福利，提高他们的工作积极性；细节上关心员工，为员工办一个不算华丽却温馨的生日聚会，使员工感受到酒店及同事们的热情，增进同事感情和公司凝聚力，等等。他说：“员工是酒店的支撑，只有把这个‘骨架’充分的凝聚起来，酒店才能走的更快更远。”

    当记者问到目前海参食府的现状时，贾勤跃说：“海参食府还有很大的发展空间，比如服务员的培训、酒店的精细管理等。酒店要做好，服务员的素质培养很重要。但目前海参食府的服务员培训体系还有很大的可完善空间。精细管理包括的东西很多，简单的说就是细节管理，比如就餐环境配上舒适的音乐，客人入座后服务人员的自我介绍等等，这些方面也都有很大的提升空间。若这些方面做好了，海参食府就能够再有一个很大的提升，离‘胶州第一食府’的目标就更近了。”

    与贾勤跃总经理得交谈与接触，记者深深感受到了他不符合年龄的成熟与稳重，举手投足间一股自然的气度。一个仅28岁的小伙子就在竞争激烈的酒店行业中崭露头角，可以说是年轻有为，也可以断定其前途无量，但在他的身上却丝毫感受不到一般年轻人的狂妄与自大，给人感觉总是那么温文尔雅、彬彬有礼。直到记者离开海参食府，仿佛依然感觉到那种特别服务理念的激情气息，愿海参食府能够做的更好。刁姗姗