4月18日上午，2015“舌尖青岛 食安你我，共创国家食品安全城市启动仪式”在青岛汇泉广场举行，十大诚信联盟企业之一沃尔玛超市的展位前，吸引了很多市民的关注。陌生的“农药残留监测仪”，熟悉的“IPAD和温度计”，在沃尔玛食品安全管理中充当着重要角色。 　　

　　检测蔬菜农药残留 每天例行功课

　　农药残留检测仪、试纸、50ml烧杯、搅拌棒、刮刨、不锈钢剪刀、纯净水等，沃尔玛工作人员像做化学试验一样，熟练地操作并讲解：打开包装的测试纸要避免触摸、保持封闭、防止污染；避免交叉污染；菜叶不要用手撕碎，一定用剪刀剪碎，防止样品污染；检测所用水必须是纯净水……听着工作人员的介绍，很多市民连称“想不到”，也纷纷赞叹。市民王阿姨表示：保卫市民的菜篮子，沃尔玛做得太细致了。平时也喜欢逛沃尔玛，现在了解到蔬菜有这么严格的质量把关，以后，更要到这里来购买了。10多分钟过后，工作人员拿着速测卡给大家讲解：当速测卡呈白色，表示农药残留超标；当速测卡呈蓝色时，表示蔬菜安全。

　　据了解，每天进入沃尔玛商场的普通叶菜蔬菜，每个品种都需要抽样检测；对于每个供应商的每种单品蔬菜,当其全部的检测组为合格时,则可判定该供应商本批次单品蔬菜合格；当所有检测组中有一个或者一个以上不合格时（农残超标），可重新抽取样品进行复检，复检仍不合格，可判定该供应商本批次单品蔬菜不合格。对于检测不合格的商品会拒收处理。这些细致、精确工作，要在每天营业前完成，同时，商店收货部同事必须将检测结果及时、正确的填写在农药检测结果标牌上公告给顾客，而且要将自测的结果记录在《蔬菜农药残留检测记录表》并进行存档，抽查记录保存时间不少于1 年。

　　量身定制IPAD系统 随时随地高效培训

　　传统零售业人员流动性大，培训难度大，沃尔玛为员工提供各种方式的培训，除入职培训、电子课件培训、岗位技能培训等，沃尔玛还会运用高科技手段对员工进行培训，如门店鲜食管理层每周使用IPAD检查鲜食部门的食品安全操作。“IPAD里有为沃尔玛量身定制的培训检查系统，发现例外立即现场使用IPAD上的培训材料培训现场的员工，培训资料以视频、图片的形式体现，随时随地为员工提供生动易懂、图文并茂、有针对性的培训。所有数据可以联网发送到公司服务器，更好的分析和统计，并提出改进方案，”工作人员给大家举例：在检查过程中，发现员工洗手的情况不好，我们就会选相应的链接，就有一段视频告诉员工正确洗手应该是怎么样的，或者不标准的操作是怎么样的，员工应该怎么去改善，正确的做法是什么。员工接受培训的时候也可以反馈意见，而且都是以3G的形式跟总部服务器进行连接，检查结果会实时上传到总部。这样就使公司及时了解到门店最多的例外是什么，培训过程中员工的反馈是什么。随着工作人员的展示，沃尔玛标准、方便、简单高效的培训机制也浮现在广大市民面前。所有的政策、程序和培训资料都可以在IPAD上查找到，仅熟食部，就有11个模块，58个政策，以清洁工具为例，要求分色管理、储存在指定区域，避免交叉污染。餐盘、砧板等食品接触面要用黄色的清洁工具；食品加工设备的外壁、烟罩、冷热展柜等非食品接触面，要用蓝色清洁工具。

　　目前，IPAD系统已覆盖沃尔玛中国400 多家门店。这一项目颠覆了传统的培训模式，避免了“人员流动性大，食品安全培训不足”和“口口相传，标准不统一”。这种标准、方便、简单高效的培训机制，使对员工的培训能够随时随地进行，使员工在岗位上迅速且高效地掌握食品安全操作规范和操作标准，以保证为顾客提供安全、高质量的食品。

　　精准的全程温度控制 减少食源性疾病风险

　　小小的温度计，表面看并无特殊，但在沃尔玛食品安全管理中，却发挥着重要作用。温度控制一直是沃尔玛食品安全管理的重要基础。冷藏商品的中心温度需要严格控制在0-5摄氏度的范围内，烤鸡出炉时中心温度必须达到85氏度，检测时不但要看设备显示温度，还要使用温度计检测商品的中心温度，确保达标；沃尔玛聘请独立、专业的审核公司每月对商场进行一次突击审核，审核结果与门店总经理的年度绩效直接挂钩，审核人员每次进行的不预先通知的审核都会对多个食品进行中心温度检测，如果温度超过标准，会对审核结果产生直接影响。

　　据了解，沃尔玛已将美国门店进行日常食品安全检查和温度控制的利器——SPARK 系统，即无纸化的检查及记录系统引入中国，目前在深圳、北京等门店试运行。沃尔玛预计投入560万人民币，为中国所有门店购置此设备，并在此后每年投入500万元支持该系统的运转。它是基于网络自动化的系统。每天在门店执行的所有流程，都可以预先装进手持终端里面，手持终端能定时提醒员工进行测温或进行其他检查，避免员工操作中出现的疏忽漏检现象，更将测量数据或检查情况实时上传至中央服务器。全国的安全管理团队就会知道，门店该测温的时候有没有执行，以及测温的结果是否合格。

　　现场参观的市民为沃尔玛在食品安全上的投入和努力大为赞赏。据了解，沃尔玛在食品安全管理上的投入远不止这些。沃尔玛中国在2013、2014、2015年大幅增加食品安全投入，预计三年累计投入超3亿元人民币，以进一步保障商场所售产品的安全性。沃尔玛将重点关注以下领域，全面提升食品安全管理：增加供应商审核和产品检测频次、扩大生鲜配送中心覆盖范围，提升质量保障、全球资源共享支持高新技术应用、提升店内食品安全标准，加强门店审核、建立更强大的合规团队。不断增加的投入反映了沃尔玛提升供应链及门店食品安全管理的坚定承诺。而对食品安全的坚持正源于沃尔玛公司的合规文化。“合规行事，人人有责”，沃尔玛希望每一个员工的行事准则中，始终坚持诚信合规原则，为消费者提供更高的食品安全与质量保障。