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125年4月16日 星期三
锅贴
来源： 2014-05-23 09:22:00
关键词：
一、主料：小麦面粉300克、猪肉馅250克
二、辅料：白菜适量
三、调料：食盐3茶匙、醋适量、料酒1汤勺、生抽1汤勺、蚝油1茶匙、香油1汤勺、水适量、白胡椒1茶匙、姜粉1茶匙、鸡汁1茶匙
四、锅贴的做法
1.面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌
2.揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟
3.大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细
4.从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条
5.用刀切下等大的面剂子
6.用擀面杖擀成饺子皮
7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可
8.取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口
9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完
10.按照面：水：醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥
11.煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底
12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅
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责任编辑：刘岳超
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