一、主料：鲅鱼2条、五花肉250克、小麦面粉适量
　　二、辅料：韭菜1把
　　三、调料：食盐2茶匙、姜5克、花椒1撮、料酒1茶匙、生抽5汤匙、香油2茶匙、水(开)2碗、葱油4汤匙
　　四、鲅鱼水饺的做法：
　　1.鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀
　　2.横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉
　　3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中
　　4.花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可（搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残）
　　5.搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可
　　6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。
　　7.面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可
　　8.按扁，擀皮，包馅
　　9.包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，点三四次凉水，三分钟之后就可出锅了。
　　五、烹饪技巧
　　做鲅鱼水饺不腥的关键：
　　1、处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。
　　2、取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。
　　3、打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点姜汁，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。