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沙子口鲅鱼节昨启幕 等了9个小时打上来3条鱼

来源:大众网-半岛都市报   作者:周晓荷   2015-04-20 07:36:00

关键词: 沙子口;鱼鳃;大客户;捕捞船

  2015沙子口鲅鱼节在沙子口渔港码头启幕,这是第一筐鲜鲅鱼上岸。记者 张伟 摄

  88道鲅鱼宴,百名老人享用了免费的鲅鱼餐。记者 张伟 摄

  半岛都市报4月19日讯(记者 周晓荷) “鲅鱼跳、丈人笑”,眼下又到了本地鲅鱼上市的时节。4月19日,2015沙子口鲅鱼节暨休闲旅游季在沙子口渔港码头启幕。当天,沙子口街道给社区的百岁老人以及敬老院老人送去了新鲜鲅鱼,百名老人享用了免费的鲅鱼宴。和往年相比,今年大鲅鱼的价格基本持平。

  位于崂山区的沙子口街道,每年上市的鲅鱼占整个青岛市场销量的70% 以上,有着“鲅鱼之乡”的美誉。19日,沙子口渔港码头热闹非凡:岸边摆满了收来的大鲅鱼,个头大的普通的塑料筐已难容下,新鲜得很。

  在鱼贩子宋老板摊前,市民张先生停下了脚步。他看上当天码头上最大个儿的鲅鱼,长约一米三,一共28斤,最终他以1600元的价格买下。

  今年鲅鱼价格和往年基本持平,散买有一定的议价空间,开幕式进行时大约在42元/斤,结束后回落到38元/斤左右。据沙子口鲅鱼定点销售处鑫海裕丰产品有限公司负责人曲知悟介绍,每年4月下旬~5月中旬,大约将有5000吨鲅鱼从沙子口销向市场,到时鲅鱼价格将有所回落。

  虽然鲅鱼的价格不便宜,仍有不少青岛市民前来尝鲜。在采访中记者发现,不少市民开始与朋友一起团购鲅鱼,成为了一些批发商的“大客户”。“今天上午就有几个朋友一起买了300多斤大鲅鱼。”宋先生告诉记者。

  在码头上从事批发多年的一位老板则透露,他的酒店客户已经从预订鲅鱼改成了现订。“货来了我得一个个电话打,现在买的市民越来越多。”

  沙子口鲅鱼不仅是美味佳肴,更是传承孝道的载体和联系亲情的纽带。开幕式后,沙子口街道为百岁老人和敬老院老人送去了祝福。102岁的老人唐桂兰看着新鲜的大鲅鱼乐得合不拢嘴。“我奶奶喜欢吃肉、吃鱼、喝稀饭。”唐桂兰52岁的孙女李桂芝说,她准备把这条大鲅鱼红烧给奶奶吃。当天中午,百名老人在沙子口宋家美食城享受了免费的鲅鱼宴,他们中最小的65岁,最大的已经84岁。

  据悉,目前沙子口鲅鱼已经正式注册商标,除了富有当地文化特色的包装外,鲅鱼上都贴上印有“沙子口”字样为主体图案设计的统一商标,通过品牌的包装,提升沙子口鲅鱼的文化内涵。市民在购买时,除了从鲅鱼外观进行辨别外,还可以从品牌、包装等方面进行辨别。

  探访“黄海渤海海域的,也算本地鲅鱼”

  在采访中记者了解到,今年鲅鱼数量的减少已经成为了一种共识。“大约少了有三成。”鱼贩子宋先生告诉记者。 海洋资源的锐减,捕捞船最有发言权。据冀黄渔05288号鲅鱼捕捞船老板程如胜介绍,今年出海是最没有把握的一次。在捕捞海域待了三天,程如胜一共下了三网。“打捞大鲅鱼要用两寸左右网眼的网。”他说,每次下网等待约九个小时。“第一网打了500多斤,第二网打了100多斤,第三网就打了三条19斤。”程如胜一边说着一边叹气。

  程如胜仍旧记得之前打捞鲅鱼的场景。“那时候一网下去就是一两千斤。”他回忆,在去年的账本中,他盈利了三十万元。“今年产量小,不好说。”

  收购船也感受到了收货的艰难。收购船工人老李说,“我们是15号出海的,19号上午刚回来,带来了五六千斤鲅鱼。”他告诉记者,与他们合作的大约有12艘收购船,这五六千斤也是他们在外几天漂泊的结果,“以我几十年的经验看,鲅鱼量真是少多了”。

  每年,都有收购船放弃收购生意,转向别的行当。据沙子口渔港管理处相关工作人员郝振梅介绍,该码头现在只有十几条专门收购鲅鱼的收购船,去年这个数字还在30条左右。

  伴随着渔业资源的减少,本地鲅鱼的概念也在发生变化。“以前我们说本地鲅鱼就是青岛近海的鲅鱼。”郝振梅说,而现在只要进入黄海、渤海海域的鲅鱼都可以称为本地鲅鱼。

  郝振梅表示,“也就是说,尽管我们称其为本地鲅鱼,不过实际的捕捞地点已经远离青岛近海,而是主要集中在山东和江苏之间的海域。”

  从海里到餐桌有四个加价环节

  “从全国来看,鲅鱼在青岛最受宠。”郝振梅介绍,鲅鱼从最初的十几元/斤到如今的40元/斤左右,也不过是三五年的事情。为什么大鲅鱼的价格涨势如此之快?

  记者在采访中发现,一条鲅鱼从海里到餐桌上,至少要经过捕捞船、收购船、一级批发商、二级批发商四个环节,这四个环节的层层加价无疑是一大原因。

  据一艘河北籍捕捞船老板宋云箱介绍,他每年4月中旬开始在黄渤海域捕捞鲅鱼。“现在在海上卖,三四斤的鲅鱼大约18至20块钱一斤,大一点的20多。”

  沙子口渔港码头的收购船收购鲅鱼,一般会再给鲅鱼加上几块钱的利润。鲅鱼上岸之后,卖给了码头小贩,大鲅鱼的价格一般在30元/斤左右。“我们要支付搬运费,还要给批发市场送货,这些费用需要核算在上面。”沙子口一位不愿透露姓名的鱼贩子说。这次加价一般是5~8元/斤。鲅鱼被运到批发市场或农贸市场还要再度加价,与海里相比有至少三四成的涨幅。

  三五斤重的鲅鱼肉质最细嫩

  据了解,鲅鱼被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼的食用颇有创意,如鲅鱼水饺、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等,这些都已成为沙子口名吃。“目前,我们已经开发出了108道鲅鱼菜品。”中国烹饪大师宋峰告诉记者。

  宋峰建议,家里选购了大鲅鱼之后,可以将其分为鱼头、鱼身和鱼尾。鱼头加上蒜汁、黄豆酱等,用高压锅焖;鱼身制作简单,清炖、包饺子等;鱼尾巴适合红烧。“还有一种创意吃法,市民可以把鱼腹肉片成片,放入滚汤的蛤蜊水中绰,再放胡椒水、盐、葱花和香菜末,非常新鲜。”

  “三斤到五斤的鲅鱼最好,肉质最为细嫩。”宋峰说,他同时提醒要注意辨别冻鲅鱼以及南方鲜鲅鱼与本地鲅鱼的区别。冻鲅鱼鱼鳃略显暗红,用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色,背部有明显蓝色斑点;而外地鲅鱼鱼背是灰黑色,鱼肚雪白,鱼背腹颜色分明。

初审编辑:高忠业
责任编辑:赵晓

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