每到炎炎夏日，夜市大排档总少不了两样，一是烧烤，第二就是小龙虾。然而，无论网络上还是坊间，都有不少有关小龙虾的传言，小龙虾是虫子？它长在污水里，重金属超标？外国人从来不吃？吃小龙虾会造成肌肉溶解？这些让食客在美味与安全间纠结徘徊：小龙虾到底能不能吃？对此，食品安全专家逐一为大家解读。

　　外国人不吃小龙虾？

　　小龙虾学名为克氏原螯虾，和龙虾有亲戚关系，分类学都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而小龙虾是蝲蛄科。它们之间的亲缘关系相当于人和猴子，都是同一“目”，但不是一个“科”。国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯表示，小龙虾跟常见的虫子的确都属于节肢动物门，但小龙虾却是如假包换的淡水虾。

　　小龙虾原产于墨西哥东北部和中 、南美洲，于上世纪三四十年代由日本传入我国。小龙虾在美国已经吃了上百年，是很常见的料理食材。美国用于食用的小龙虾有98% 产自路易斯安那州，那里将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“龙虾节”。

　　体内重金属严重超标？

　　钟凯表示，小龙虾是杂食动物，生命力很强，能在污染水体生存，但是餐馆的小龙虾多是养殖虾，投喂的是动物性和植物性饲料。

　　小龙虾的环境适应能力很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外。有些研究表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多在鳃和内脏中 ，而鳃和内脏主要集中在头部，人们吃的尾部并无太多重金属，所以中毒的可能性不大。

　　其实，监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题。北京曾对主城区生鲜小龙虾抽样检测，结果表明小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量，均低于国家标准。

　　终身携带肺吸虫病？

　　钟凯表示，南京曾经发生多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，怀疑小龙虾是元凶。但专家对搜集到的样品进行了检测分析，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”。而哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，一般是吃水产品后24小时内发病，除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。

　　对于小龙虾终身携带肺吸虫病，钟凯说虽然这种可能性存在，但不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾，有些地方喜欢吃醉虾，这是有风险的，酒能杀菌但未必能杀死寄生虫。

　　吃小龙虾要煮透

　　尽管一些有关小龙虾的传言并不科学，但专家提醒，小龙虾和蟹类都是肺吸虫的中间宿主，用烤、炒或腌等加工方法不能保证将体内可能携带的肺吸虫囊蚴(幼虫)全部杀死 。安全起见，烹饪时蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于10分钟。

　　市民如果烹制小龙虾，一定要到正规市场购买，烹制前可先在清水中放养，使其吐净体内泥沙等杂质，并将虾鳃、细爪剪掉，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透；小龙虾要现吃现做，尽量不食用隔夜虾。记者 景毅