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青岛市场上野菜越来越不"野" 一斤的钱能买两斤肉

来源:大众网-半岛都市报   作者:   2014-04-01 08:52:00

关键词: 野茼蒿;荠菜粥;马齿笕;胃及十二指肠溃疡

  3月31日,新贵都集贸市场,一名摊主手拿面条菜(左)和野茼蒿。

  一名摊主向记者展示白蒿。

  家门口吃到美味野菜

  清明节将至,随着天气越来越暖,各类野菜也到了旺盛期,以往只有在山林野外田间地头才能看到的野菜,如今在家门口的菜市场就能买到。3月31日,记者走访市区几家农贸市场,发现不少摊位都有野菜在售。

  “这不是白蒿吗?”31日中午,家住南京路的王女士到菜市场买菜,在摊位的一角发现一堆浅绿色的叶菜,凑近一看竟然是小时候吃过的白蒿。在新贵都集贸市场,琳琅满目的蔬菜摊位上,野生菜虽然底盘不大,但却多占据了显眼的位置。“这是白蒿,能蒸熟了蘸着作料吃,也可以放到粥里吃,对眼睛还有肝胆都非常好。”摊主宫女士向光顾的顾客介绍道。在黄瓜、茄子、西红柿等传统蔬菜堆里,浅绿柔弱的白蒿菜显得很另类,引得不少消费者上前询价。记者注意到,年轻的消费者往往好奇地询问叫什么名字,上年纪的顾客则多是惊喜地连称好几年没吃过这个菜了。

  除了白蒿,菜市场里还有面条菜、荠菜、苦菜等比较常见的野菜在售 ,顾客多以中老年为主。“很多野菜都不是像普通蔬菜那么烹饪,年轻人一般都不知道怎么吃,所以问的多买的少。”摊主刘师傅告诉记者。

  面条菜野茼蒿15元一斤

  野菜进了菜市场,在普通蔬菜圈里显得有些另类,价格也体现了“物以稀为贵”。

  “白蒿4元一斤,吃的时候得好好收拾收拾,不是很出货。”摊主宫女士说,野外适宜白蒿生长的地方不少,目前也正是白蒿大量上市的时候,所以售价在野菜界已经算是最低了。

  在另一个摊位,摊主将两小包野菜小心翼翼地摆在自己触手可及的位置。“这是面条菜15元一斤,这是野茼蒿也是15元一斤。”摊主陈师傅介绍道。说起售价为何如此之高,陈师傅笑着说自己这些菜都是亲自到野外挖的,而且为了方面顾客,已经提前把菜择好了。“都是买点回家尝尝鲜,包个饺子下个面条什么的,又不是天天吃,这个价还高吗?”

  “一斤野菜都赶上两斤白条肉了。”家住新贵都小区的李阿姨在询价后摇了摇头 。李阿姨告诉记者,“那时候家里穷才吃野菜,拌着玉米面高粱面蒸菜窝窝,现在成了好东西了,比一般的菜贵好几倍。”

  野菜越来越不“野”了

  “偶尔吃一次,贵点也不要紧,但关键是现在的野菜都不是原来的味了。”市民郜女士捧起一把面条菜放在鼻子底下闻了闻,摇摇头说闻不到面条菜的清香了。郜女士说,她小时候在胶州农村生活,面条菜饺子的美味成了儿时在吃上为数不多的美好记忆。“那时候家里孩子多,大人好不容易换点白面来,就让我们这些小孩到野地里挖野菜去,回来白面掺黄面包野菜水饺,那味道我现在还记得。”郜女士说,现在她每年这个季节都弄点野菜吃,她说自己到外面挖的味道还挺正宗,后来在市场上买的味道都很淡了。

  摊主邢师傅坦言,市场上在售的野菜不少已经是人工养殖的了。“像面条菜、荠菜、苦菜都有种的,主要是现在需求量大,野生的野菜也比原来少多了,不人工种植哪能供应上啊?”邢师傅说,人工种植的野菜避免了野生环境的污染,口味可能比纯野生差点,但营养价值却一点没少 。摊主刘师傅也承认,自家的野菜是从蔬菜批发市场购买的。

  记者从青岛市农科院了解到,目前包括荠菜、面条菜、苦菜、苦菊等十多种野菜都有人工种植,人们吃野菜也不再局限于春季等时令季节。尤其是农家宴、山庄宴等特色饭店,对野菜的需求是一年四季的,这些地方也是人工种植野菜的主要市场。

  清明将至,又到了吃野菜的时节,如今市民有口福了,不用到野外挖掘,家门口就能买到鲜嫩的野菜。近日记者走访发现,市区农贸市场多有野菜在售 ,像白蒿、面条菜、荠菜等。不过与一般蔬菜相比,这些不起眼的野菜身价也相当高,一斤面条菜售价15元堪比两斤白条肉,让不少想要尝鲜的市民望而却步。其实,为了满足现代人对“野味”不断增长的需求,类似面条菜、荠菜、苦菜等野菜已经转为人工种植,其营养及口味自然也无法跟野生相提并论。不过专家提醒,野菜虽好,但食用时一定要辨认清楚,避免引发身体不适。

  食用野菜要先“知”菜最好用热水过一下

  据了解,在我国野菜种类达到300多种,而在本地常见的就有苦菜、白蒿、面条菜、萋萋菜、马齿笕、蒲公英、荠菜等。而最好的野菜生长在田野和山区 ,这些野菜不但食用价值高,还具有一定的药用价值。比如马齿苋具有消炎解毒的作用,可预防痢疾,对口腔溃疡、胃炎具有独特疗效。而萋萋菜能治疗肾炎、高血压等。

  记者随后联系到青岛第三人民医院急诊科的于主任。于主任说,比起自然条件下生长的天然野菜,这些野菜无论从口感还是营养价值上都有很大的区别。比起纯天然野菜,它们经过人工培育后,药性上也要降低很多,所以相比之下,食用起来也相对安全。

  “很多市民也知道这种情况,所以更偏爱自己去踏青亲自采摘野菜,但是在食用的时候确实要注意!”于主任说,几乎每年他们都能接诊因食用野菜导致腹泻、呕吐的患者。“一方面是市民对野菜不熟悉,错误食用了一些有毒植物,另一方面是食用了受到污染的野菜!”于主任说,所以采摘野菜时一定要注意周围有没有污染源,尽量去那些远离市区的郊外。“比如马路旁边、垃圾堆周围或者被污染的水源附近!”于主任说,这些地方的野菜很容易受到重金属的污染,而且难以清洗,很容易导致污染物跟随野菜进入体内,对身体产生不良影响。在采摘之前,要对野菜的外形和具体的药性有一个正确的了解,一来不要错摘了有毒植物,二来不要因为身体不适宜这种野菜而误服。

  此外,在食用野菜时要彻底清洗,并用热水过一下,以最大限度去除潜在毒素。而过敏体质的市民就尽量不要食用野菜,避免产生不适。

  常见野菜功效及注意事项

  1、荠菜:健胃消食

  荠菜性凉,味甘淡,气清香,无毒。荠菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效,民间有“荠菜当灵丹”的说法;春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。但虚寒体质仍然不宜多食。

  2.面条菜:润肺止咳

  全草及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症。黄河中下游流域有食用面条菜的习惯,多以蒸食为主,也可以炒食、凉拌、做汤,风味颇佳。

  3、蕨菜:清热安神

  有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但是,蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者不宜食用,而且蕨菜中含有一种叫做“原蕨干”的物质,具有明确的致癌性,预处理和烹饪等加工只能降低它的含量,不能彻底清除,所以不主张长期大量食用蕨菜。

  4、马齿苋:天然抗生素

  又名长寿菜,性寒味酸,具有清热利湿,止痢消炎,解毒疗疮等功效,并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效,对糖尿病也有一定疗效。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。马齿苋有“天然抗生素”的美称。但建议不要多食。

  5、蒲公英:清热解毒

  又叫黄花地丁,主要功能是清热解毒、消肿利尿,对肝有好处。焯过后生吃、炒食或做汤都可以,如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

  6、苦菜:清热燥湿

  苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化瘀解毒、凉血止血。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

  

初审编辑:赫洋
责任编辑:孙亚楠

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