肉摊前都增加了灌肠业务

灌肠晾晒的卫生状况让人担心

    大众网青岛12月11日讯(记者 蒋甜) “师傅，给我来20斤。”在团岛早市，一句句吆喝声充斥在肉摊前，随着天气转凉，不少市民开始着手准备灌肠，提前预备起年货。近日，大众网记者走访岛城各处农贸市场发现，很多猪肉店开始提供代罐香肠业务，猪肉价格也开始水涨船高。
　　年根临近，青岛人灌肠过年的习俗也提上日程，记者走访农贸市场发现，家家猪肉摊前的货架上都挂起了一串串灌肠，在团岛农贸市场，记者看到市民在排队等候，虽猪肉价格有上涨的趋势，但丝毫阻挡不了市民灌肠的热情。“前后肘都是14.5一斤，加上每斤3元钱的材料费，一共花了350元。”采访中，正在灌肠的于女士告诉记者，她要了20斤前肘肉，谈及选肉的经验，于女士称她一般选择前肘来灌肠，“前肘肉嫩，灌出的肠味道鲜。”于女士告诉记者，去年也在该肉铺灌得肠，听说价格还要上涨，就选择今天先灌上20斤。
　　据摊主介绍，每年冬至前后的一个月是灌肠的高峰期，这几天灌肠才刚刚开始，不少老主顾找过来灌肠，“我从早上六点一直忙活到现在。”摊主指着后面的架子说道，上面挂着的肠都是市民买好的。摊主告诉记者，过几天猪肉的价格还会上涨，因为白糖、酒、调料的价格都贵了。“灌肠用的材料涨钱，灌肠价格自然会上涨。”
　　走访中，记者从市民口中得知，之所以选择现在灌肠，是担心后期的价格会越来越高，而摊主们也表示“过几天还会更贵，这是每年的规律。”据猪肉摊主透露，再过一个周会迎来灌肠的高峰期，随着猪肉的需求量增加，价格肯定会上涨，“想灌肠要趁早”摊主说道。
　　记者注意到，因灌肠在大批量进行中，卫生状况便有所下降，在摊主灌肠的各个环节中记者看到，一系列流程都是通过手工完成。洗肉、切肉、拌肉、调味、放入机器灌制等环节，很多肉铺加工点因太过忙碌并不选择佩戴一次性手套，不仅如此，肠衣一沾水就拿来灌制，晾晒的卫生状况更是让人担心。