木耳

　　木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。

　　木耳属真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。

　　新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，耳片直径3～12厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。

　　干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。

　　木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。

　　现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。

　　整理了16道木耳菜：

　　木耳脆笋、家常木须肉、白背木耳炒花枝、椰香木耳双花菜；

　　木耳青笋炒甜虾、扇贝木耳丝、鱼香肉丝、碧玉魔芋烩木耳；

　　鲜虾木耳冻、剁椒炝拌三丝、凉拌蒜香木耳、花菇木耳豆腐羹；

　　银耳炒肉丝、莲子红枣银耳羹、灵芝蜂蜜银耳羹、银耳莲子百合汤。

　　营养分析

　　1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;

　　2.木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;

　　3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用;