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宫保鸡丁
来源：美食天下 作者： 2010-07-29 10:13:00
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每月资
费三元
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原料：
鸡上腿肉350克、青红椒各半个、炸花生米100克、葱粒30克、姜末5克、蒜片15克、花椒4克、干辣椒10根。
腌肉调料：
盐2克、料酒1勺、干淀粉一大勺、蛋清30ML、白胡椒粉少许、色拉油一勺。
碗汁调料：
盐2克、米醋30ml、酱油1勺、白糖1大勺、清水2大勺（15ml）玉米淀粉1勺、香油少许。
花生米的处理方法：
1、花生米洗净后用水浸泡3-4小时；
2、捞出去掉外皮后装袋放入冰箱冷冻一晚；
3、锅内放油，油温3成热左右下入花生米；
4、全程中小火操作，观察花生在油锅中冒起大泡；
5、直至气泡逐渐变小，花生变硬边缘微微变黄即可捞出；
6、放入漏勺，控油后晾凉备用。
徐建
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