大众报业集团主办
去火锅店吃饭别超过1小时
来源：青岛晚报 作者： 2009-12-14 10:29:00
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这两种锅底尽量少点
大雪之后，火锅店的生意越发红火。很多人爱呼朋唤友到店里边聊边吃，不知不觉两三个小时就过去了，但是中国烹饪协会副秘书长乔杰表示，消费者食用火锅的时间最好控制在一小时以内。
原因是在涮煮过程中，原料中的硝酸盐和亚硝酸盐不断进入汤锅，含量明显增加。同时，使用明火的火锅，因燃烧过程中氧气消耗、涮煮所产生的水蒸汽以及燃烧所产生的一氧化碳和二氧化碳等气体，使得就餐环境的空气质量严重下降，造成室内空气不流通和严重缺氧。
据权威部门检测，当火锅烧煮60分钟和90分钟后，汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的含量。其中，酸菜底汤、海鲜底汤的增加幅度较高，骨头汤底汤、鸳鸯底汤的增加幅度较小。当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时，可能造成人体缺氧或急性中毒。不过消费者也不必过分紧张，即使加热90分钟后，增幅最高的酸菜底汤中亚硝酸盐的含量，也未达到国家相关标准中对亚硝酸盐的限量标准。因此，喝火锅汤不会发生亚硝酸盐急性中毒。 据《中国消费者报》
刁姗姗
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