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第一次的提拉米苏
来源：美食网 作者： 2009-11-12 10:52:00
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冬天真的来了，吃点儿高热量的吧，储存点儿热量好过冬哈，呵呵。
提拉米苏，很经典的一款蛋糕，我这才第一次做，一直以为这个做起来很麻烦，真正操作起来也觉得还可以，没有想像的那么糟糕。
原料：
A：慕斯馅儿：蛋黄2个、蜂蜜35g、糖粉35g、吉利丁片2片、马斯卡彭250g、鲜奶油250g；
B：咖啡酒糖液：咖啡粉5g、咖啡酒5g、细砂糖25g、开水75g；
C：手指饼干：全蛋75g、细砂糖75g、低粉75g。
准备工作：
1、先在烘焙纸上用笔按照慕丝圈，画出尺寸，翻面备用；
2、马斯卡彭奶酪，鸡蛋室温回暖备用；
3、将吉利丁片泡入冷水中，泡软备用。
做法：
1、先做手指饼，将C中的，蛋白和蛋黄分开，备用；
2、蛋黄加1/2细砂糖打白，蛋白加如剩下的细砂糖，打发，加入到蛋黄糊中，搅拌均匀；
3、筛入低粉，搅拌均匀；
4、将面糊装到裱花袋中，安装上裱花嘴儿，按照慕斯圈的样子挤在烘焙纸上；
5、烤箱200°预热，中层10分钟，出炉晾凉备用；
6、将B料中的，水，糖，咖啡粉充分搅拌均匀，再加入咖啡酒充分搅拌均匀，晾凉备用；
7、做慕斯馅儿，先将A料中的，蛋黄放入锅中打发，加入蜂蜜，糖粉，隔水加热至65°左右；
8、将隔水融化的吉利丁片，加入到7中，接着加入马斯卡彭搅拌均匀；
9、将鲜奶油打发，加入到8中，搅拌均匀即可；
10、将慕斯圈底铺上一层手指饼干，刷上咖啡酒糖液；
11、倒入慕斯馅儿，约1/2满，在放上一片手指饼干，最后倒入剩余的慕斯馅儿，抹平，放在冰箱冷藏；
12、冷藏后（我冷藏了一个晚上），筛上可可粉，即可。
刁姗姗
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