每到夜幕降临，许多繁华地段，一个个麻辣烫小摊前开始热闹起来。寒冷的冬日里，三五个人呼朋引伴地围坐在一张小圆桌前，锅里煮着肉丸、蔬菜、豆腐皮、火腿肠等各式各样的麻辣串。由于价格低廉、口味诱人，小车麻辣烫市场一直很火爆。可是这种风靡岛城的小吃卫生状况如何？原料从何而来？记者对此进行了一番调查。

暗访

天气寒冷生意还不错
   
   前日下午6时许，记者来到某步行街。在20米长的路段上停靠着两辆麻辣烫小车。其中一家刚刚开始营业，摊主正用两块蓝色的塑料布将桌子围起来，桌上的锅里煮着肉丸、蟹肉、蟹黄棒、鱼丸等串串，已经有3位食客坐在马扎上开吃了。
   
   记者坐下来尝了几串，感觉所谓的肉丸、鱼丸并没有肉，只是有点肉味和鱼味罢了。 “老板，生意怎么样？”记者问到，“嗯，还不错，就是天冷了，人比以前少多了。 ”记者粗略数了下，半个小时内，一共来了8位食客。
   
   记者随后又在附近走访一番，发现几条人流量较大的道路上都零星分布着这种路边涮串摊，经营模式大致相同。

最红火时一天赚千元
   
  “我差不多每天都来附近摆摊，现在天冷了，生意不如以前好了。 ”摊主告诉记者，3年前他们夫妻俩就开始经营小车麻辣烫生意，当时竞争者远没有现在多，最火的时候一天可以赚到1000多元。 “这两年一窝蜂地都干，生意大不如前了，平均一天能赚100多元，有时也就几十元。 ”

   记者了解到，这里的消费是按竹签数算的，一根竹签算5毛钱， “平均一个人能消费 10元吧。 ”

脏布一擦竹签继续用
   
   记者之后来到了某夜市。人流拥挤的街道上，零星分布着几家麻辣烫小摊。在一男一女开设的小摊前，记者驻足观看了近20分钟。每当一桌客人吃完走后，男主人迅速地将桌子上食客用过的签子收起来，放到小车上。女主人则拿出一块发黑的脏布，娴熟地擦拭着签子。
   
    随后，这些签子被重新串上各种串串，放到锅里煮，等待着下一拨客人的到来。

揭秘

“肉丸”实际没什么肉
   
   记者经过打听，得知许多摊贩所使用的肉丸、蟹肉等原料是从一些批发市场进的货。昨日上午，记者来到这处批发市场，看到在市场里有不少批发这种肉丸、蟹黄棒等制品的摊位。 “我们家生意很好，很多卖麻辣烫的都从我这里进货。”得知记者帮朋友进货，一家店主热情地向记者推销。记者看到，该摊位上摆放着鱼丸、肉丸、蟹黄棒等袋装的麻辣烫原料。一袋1公斤装的肉丸为15元，其它肉食的价格也大同小异。“你要是做麻辣烫的话，我这有更便宜的，一公斤8元。”“这些顾客吃了口感不太好吧？”记者疑惑地问道。 “放心吧，做麻辣烫的都用这个，都是淀粉和卡拉胶做的，价格便宜，肉丸才5分钱一个。 ”店主“专业”地解释着。

有的锅底调料用罂粟壳

  “你这里罂粟壳多少钱一斤？ ”记者问。看到记者挺“懂行”，店主会心地一笑，“店里最近没货，如果想要可以帮忙弄到，450元一公斤。 ”“以后进货到我这里就行了，我还可以指导你配锅底。 ”店主偷偷地说。
底料反复用还加“防泻料”
   
   记者来到一家经营大料、辣椒、酱油等各种调料的摊位前。店主告诉记者，20多家麻辣烫摊主都找他进货。一番攀谈后，记者和店主熟悉起来。得知记者是想从事麻辣烫生意，店主热心地给记者“指点”起来。“麻辣烫关键是配方，各种调料比例要合适，千万别忘了加防腹泻的“香料”。 ”看着记者一脸疑惑，店主笑了。 “这些东西都不干净，大多数人吃了都会拉肚子，人家会找你茬的。 ” “锅底也很有学问，每天都换就赔本了，时间太长也不行，容易变味，每隔3天换一次就可以了。 ”店主说，配制一锅底料要200多元，每天更换成本太高。麻辣烫摊主一般都是不停地往里面加新料，从而使锅底味道更“正宗”。

现状

麻辣烫小摊上千家
 
   由于小车麻辣烫生意存在本小利大，操作简单的特点。许多下岗职工、外来务工人员选择这一经营模式。这也让众多商家嗅到了商机。记者了解到，在岛城从事麻辣烫技术推广的企业有七八家。记者随后联系了某餐饮技术开发推广中心。负责人告诉记者，企业的宗旨是“免费加盟、免费培训、开业指导、质量保证 ”，只要购买一台价值1800元的麻辣烫小车就可以独立经营。负责人告诉记者，肉类每串成本0.2－0.4元，蔬菜类每串成本0.1－0.2元，鸡翅、鸡腿、牛排、烤鱼等每份成本0.8－1.5元。 “青岛有上千辆麻辣烫小车摊贩，很多是我们公司提供的，绝对是平民投资的最佳途径。 ”该负责人对记者极力游说。

专家

卫生隐患大 市民少吃为妙
   
   记者随后咨询了本市一家大医院消化科的专家，这位专家表示，小车麻辣烫多在路边经营，卫生状况让人担心。签子反复使用，而且无有效的消毒措施，容易导致疾病的传染。麻辣烫中使用的肉丸、香精等原料含有许多有害物质，食用后容易导致急性肠胃炎、胃溃疡等。而且麻辣烫锅底长期不换，容易导致亚硝酸盐超标，市民大量食用可能会中毒，引起胃肠功能紊乱，“市民最好还是少吃这类东西。 ”