山东即墨黄酒厂有限公司。

地下酒库里储存的即墨老酒。

手工酿造车间里的工人在忙碌。

工人查看发酵情况。

地下酒库里顾客寄存的定制酒。

即墨老酒博物馆。

即墨老酒博物馆内展示的古时酿酒情景。

　　序言：为传承和弘扬老字号优秀文化，促进老字号振兴发展，推进青岛市品牌建设，青岛市委宣传部、市总工会、市人力资源和社会保障局、市商务局、市档案局组织开展“寻找‘青岛工匠’ 弘扬‘工匠精神’”主题宣传活动，将挖掘老字号企业传承“工匠精神”、打造金字招牌的深刻内涵、时代背景和现实意义，追随老字号企业的故事和发展历程，探究老字号企业传承技艺、培养工匠、尊崇工匠的历史人文环境和社会氛围，并传承老字号企业对保护、传承和弘扬老字号优秀文化的认识、经验做法等。今天，我们走进山东即墨黄酒厂有限公司。
　　大众网青岛9月1日讯（记者 王梦馨）在山东，每逢百姓家中遇到老人过寿、妇女坐月子、婚庆、生子、升迁等喜事，常常会取出几坛封存的即墨老酒与亲朋好友分享饮用，有着四千年悠久历史的即墨老酒不单单是一件普通的商品，还承载着人们的希冀与梦想。近日，大众网记者走进山东即墨黄酒厂有限公司，看新时代的今天，千年陈酿如何再飘香，完成老酒的“逆袭”。
　　自商周时代起，中国人独创酒曲复合发酵法，开始大量酿制黄酒，历经四千年沧桑演绎，黄酒酿造技艺越发纯熟，其中即墨老酒则是中国北方黄酒的典型代表。悠久的历史、独特的工艺、优秀的品质，形成了独特的即墨老酒文化。2009年，山东即墨黄酒厂有限公司建立了中国北方唯一一座黄酒专业博物馆——老酒博物馆。在博物馆里，记者看到众多与粮食生产、酿酒等有关的器具陈列其中，墙上悬挂着许多自古以来文人墨客们的题词，讲述着即墨老酒的历史故事。即墨老酒博物馆馆长孙举大介绍说，馆内还陈列了表现古代酿酒情景的人物陶俑，生动地展示了即墨老酒的酿造技艺。
　　即墨老酒在严格按照“古遗六法”传统酿造工艺要求的同时，总结出了“守六法、把五关”的工艺精髓。孙举大说：“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得即为‘守六法’。”在酒厂手工酿造车间里，工人们正在忙碌。洗净并浸泡过的大黄米先后历经制糜、糖化、发酵、压榨、陈储等多项步骤，最终成为香醇味美的即墨老酒。
　　孙举大告诉记者，制糜要保证大黄米焦而不糊，呈棕红色时出锅。然后，按比例加入陈伏麦曲摊搅均匀，将糖化好的糜加入酵母，装入缸内发酵七天左右，再将发酵好的酒醪放入木槽内压榨取酒，最后装入坛中黄泥封口放入地下酒库至少一年，即可成为香醇可口的即墨老酒。“即墨老酒中氨基酸含量非常丰富，每升达10000毫克以上，多达17种，其中8种是人体不能合成但又是人体所必需的。即墨老酒对美容、抗衰老、保护血管健康、促进新陈代谢等有重要作用。”孙举大说。
　　在地下酒库，大大小小的老式酒坛被黄泥封口放置其中，不少酒坛上还挂着写着名字的标牌。孙举大告诉记者，酒库里有许多酒是顾客寄存的，即墨老酒已经开始私人定制。
　　作为国家首批中华老字号的山东即墨黄酒厂，在传承“古遗六法”传统酿造工艺的同时，也在不断进行自主创新，加快改革发展。据山东即墨黄酒厂有限公司总工程师韩吉臣介绍，近些年，即墨老酒在产品结构、营销模式、技术工艺等方面皆有创新。根据市场和消费者口味开发了干型即墨老酒、海参即墨老酒、阿胶即墨老酒等功能性产品，满足不同消费人群需求。另外，产品的包装也更加简约化、国际化、大众化。
　　据了解，即墨老酒不断加强产学研合作，新型糖化机的设计与改造、槽式发酵、利用现代生物工程技术酿造新型酒等技术创新项目，填补了行业空白。而引进的快消品直销模式加快了即墨老酒产品流通，网上商城逐渐开辟，销售网络遍布全国26个省市，发展势头良好。
　　韩吉臣说，即墨老酒还在开发工业文化旅游，年均接待国内外游客2万多人次，实现文化旅游收入2000多万元。传承千年的即墨老酒已成为人们领略民族传统工业、中华酒文化的缩影，在新时代里走出了自己的特色路。