大众网青岛7月29日讯（记者 王永强）今天，青岛市食品药品监管局发布《烧烤食品抽检结果分析报告》，《报告》显示，此次共抽检烧烤食品100批次，不合格6批次，合格率为94%，不合格项主要体现在铅、苯并(α)芘含量超标。　 对于发现的不合格问题，市食品药品监管局部门已由相关区市局立案查处。其中，青岛平娃三宝餐饮有限公司、城阳区农富村饭店和胶州市三里河盛德私房菜馆已被各处以2000元罚款。即墨市管叙亚美食烧烤店和金叶子大酒店，均已立案，正在办理过程中。
    市食品药品监管局相关负责人说，烧烤是市民关注的热点，为了能够更真实地了解目前青岛的烧烤食品安全现状，更有效地发现其中暗藏的问题，这次抽检做到了突出重点、覆盖全市。突出重点即对青岛部分在市民中比较知名的烧烤一条街、知名店以及反映的热点问题进行重点抽检。像泰山路烧烤一条街上的华中华酒店、闽江路上的蒲源烧烤菜馆、美达尔烤肉以及味为先豆腐脑、肯德基、平娃三宝等知名餐饮店都在列。而覆盖全市则是在全市的各个区市都进行了随机抽检。
    此次检验项目设定为铅、总砷、苯并(α)芘、亚硝酸盐、糖精钠、合成着色剂等项目。检测结果显示，在抽检的100批次烧烤肉制品中，合格94批次，不合格6批次，合格率94%。不合格项目包括铅、苯并(α)芘，其他各项指标均符合国家标准。本次抽检的6批次不合格产品分别是4批次铅超标，2批次苯并(α)芘超标；不合格产品包含烤猪肉、烤羊肉和其他烧烤制品；不合格产品主要来源于中小型餐馆。

　　

　　新闻背景 ：三大原因导致铅超标
    在本次抽检中发现，铅超标是一个比较突出的问题。铅是一种重金属，也是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体很难排除，铅可以直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下等，之前也有报道血铅超标的案例。
    依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》，熟肉制品中的铅最大限量值为0.5mg/kg；而本次抽检的4批次烧烤肉制品铅超标，含量在0.69mg/kg—2.5mg/kg之间，最高的超标5倍。烧烤肉中铅超标，可能原因包括一是肉制品原料中铅超标，而烧烤店等的采购没有关注原料质量，非正规渠道采购了铅超标肉；二是烧烤所用金属制品中的金属铅迁移到食品中；三是烧烤过程中卫生控制不严格，衣物、包装材料等带入了铅造成产品污染。
    专家支招： 如何健康吃烧烤
    1.建议消费者尽量选择正规的烧烤酒店等大型餐饮场所，且要有完备的抽烟气设备，减少去露天烧烤摊的就餐频次；尽可能现烤现食，减少食物在空气中的暴露时间。
    2.不要贪图便宜在小贩处购买不明来历的散装肉制品。夏季天气热更容易造成细菌滋生，影响食品质量安全，正规商场一般具有较好的冷藏条件，而路边小摊贩的产品容易受到污染，质量无保证。
    3.不要选购颜色鲜艳的烧烤食品。在选购烧烤食品时，要靠感官鉴别优劣，好的烧烤食品，外观洁净、新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽，无异味，肉质有弹性，条纹清晰。有些特别鲜红和漂亮的颜色很可能人为加入了色素。
    4.建议消费者健康饮食。烧烤食品味道鲜美，得到了广大消费者的喜爱，但同时要注意烧烤食品蛋白质利用率稍低、烧烤过程中容易产生苯并(α)芘等有毒物质、容易引起上火，因此要适量食用。