良心老板辞退仨用添加剂大厨。

　　大众网青岛7月22日讯（记者 蒋甜）做火锅凭的是良心，在崂山区创业的42岁餐饮老板王希前曾因三名大厨在大火锅里放添加剂，而一一辞退。他的梦想是打造“家庭厨房”，让青岛市民吃到绿色环保的火锅。
　　让家人吃到放心的食物
　　说起做餐饮的初衷,很多人都有着自己的情结,有人为了赚钱,有人喜欢做菜,而王希前却是想让家人吃到放心的食物。就是这么一个简单的愿望让他一直坚持了下来,对于食材有着严格的要求,对于品质异常执着。
　　42岁的王希前原本在兰州做工程,事业有成家庭美满,因为儿子读书而来到了青岛。王希前告诉记者,多年在外应酬打拼也让他的身体出现了问题,在青岛的闲暇时间让王希前开始考虑如何才能吃得放心,吃得对身体有益处。他就想做健康餐饮。
　　想到就做,这名42岁的餐饮门外汉开始了人生的第二次创业,在进行了一番考察后,王希前决定把自己最熟悉的西北美食引进到青岛,利用自己在西北的关系保证食材的品质。“虽然说餐饮我是门外汉,但是西北的东西我再熟悉不过了,知道哪里的东西好。”对于当地的食材,王希前敢拍着胸脯保证,于是,2014年,王希前的西北原味火锅店开业了,不少人认为他也就是小试牛刀,没想到这一次王希前下定了决心,先后投入数百万打造他的“家庭厨房”。
　　拒用食品添加剂 先后辞掉三位大厨
　　火锅要从汤料做起,为了做家人吃得放心美味的火锅,经过多次试验。“我放了很多大棒骨进行熬制,但是始终熬不出来白汤,后来才知道,原来所谓的白汤都是加了一种叫做‘三皇蛋奶’的添加剂。”王希前告诉记者,他最终放弃了做白汤,选择了用30根羊棒骨熬制48小时做出50斤原汤,并在里面放入枸杞、虫草等药材,这样做出来的汤是清汤,他决定让顾客食用自己秘制的清汤火锅。
　　但是有人喜欢吃辣,辣火锅怎么做呢?为了做出正宗的辣汤,王希前专门去四川考察,花了25万元买到秘方,并请了当地大厨来炒制辣椒,不过，这让他再次认识到了火锅汤的秘密。
　　“第一位大厨白天不炒辣椒晚上炒辣椒,这让我觉得有问题。”王希前说,最终他发现这位师傅在夜间偷偷往锅里添加辣椒精,这才炒制出这么美味的辣椒做出香辣扑鼻的火锅辣汤来。
　　在辞退了这位大厨后,王希前又请来第二位炒制辣椒的大厨,这位大厨因用回收废油炒制辣椒被辞退。紧接着第三位大厨跟王希前产生了分歧,他认为二十几元的锅底根本不可能不用添加剂。连续三位炒制辣椒大厨的离去也让王希前陷入了迷茫,为什么不用辣椒精就不行?“我做的是让家人吃得放心的餐饮,如果妥协用添加剂,那我还做餐饮干吗?”最终,王希前坚持住了自己的想法,又从四川请了第四位大厨,这次大厨在王希前的要求下,用了6种辣椒,十四五种调料制成了让王希前满意的火锅辣汤。
　　祁连山空运羊肉　计划开设农场种蔬菜
　　为了保证食材的品质,王希前不惜提前一年与祁连山当地15个农业合作社签订羊肉常年供应协议,并要求羊要用牧养方式来保证肉质。
　　按照王希前的要求,所用羊均放养在祁连山海拔3700米—3800米的草原,饮用高山雪水。筛选8-12个月、体重35—38斤的羯羊,3分钟之内屠宰收拾完毕,并垂挂4个小时以排除血水。排完血水后,只选用羊排和羊屁股。当地专业屠户下午4点宰杀次日下午4点便空运至青岛,24小时保证肉质的新鲜原味。除了羊肉,王希前还从祁连山运来桔梗、蕨菜,并从四川运来毛肚、鸭肠及鱼腥草等,在保证品质的基础上满足不同食客的需求。
　　为了保证蔬菜的质量,王希前计划自己建设农场种植蔬菜。“现在进的蔬菜每天要用盐水浸泡以达到消除农残的目的。”王希前说他正在计划建设一处农场,自己种蔬菜。
　　敞开式可以参观的厨房、环保绿色的蔬菜、品质保障的食材、良好的就餐环境……看着两个儿子坐在餐厅吃火锅,吃兰州拉面,王希前感到欣慰,终于为家人打造出了放心餐厅。但是他觉得自己仅做到了80分,还不能放松要求,要打造出真正的自家厨房。