9月3日，城市信报记者调查了解到，位于老城区优美老建筑中的小清新咖啡馆因为种种原因，存活期限很短，少则一两年，多则三年。主题咖啡馆很快即逃离，让一些“粉丝”痛心不已。小青岛上的“领地咖夫”是岛城主题咖啡的引领者，但投资300万做的咖啡馆，苦心经营三年，却因租期到了被赶走，搬进了闹市区。大学路周边的“小清新”咖啡馆因为房主“坐地涨价”，还在咬牙坚持着。青岛向来是文艺青年向往地，但岛城优美的老城区却留不住“小清新”咖啡馆。

　　逃离 咖啡馆被撤离，一下亏了200万

　　“领地咖夫”曾经是坐落在小青岛的唯一一家咖啡馆，被称为岛城“最文艺的咖啡馆”。但随着租期到期，去年3月份，咖啡馆忍痛弃岛而去。老板许先生投资的300万赔了近200万，最令他痛心的不是钱，而是可惜了如此优美的环境。

　　如今许先生的咖啡店已经在百丽广场重新开业，但他依然略带伤感回忆起小青岛的那个店。许先生曾多次找到小青岛的管理方，请求“把这个店给你们，只要让我们继续经营下去。”许先生多次谈判无果，最后只能抱憾退出。

　　据统计，截至2012年，岛城就有300多家咖啡馆，而每10家咖啡馆中就有8家倒闭。“经常有找我咨询开咖啡馆的人，他们觉得开咖啡馆很轻松，投个几十万就能开，咖啡豆太贵就选便宜的，整套设备买不起就进个二手用。每年就能看到不少关门的咖啡馆。”许先生坦言。

　　开一家咖啡店是不少白领的梦想，有不少留学生、外资高管、甚至普通白领都希望拥有一家咖啡馆，青岛的不少咖啡馆就是这些人开的。大学路上的一家咖啡馆，老板很名媛范儿 ，在很多国家生活学习，回国后开了一家咖啡馆。

　　除了个人投资当老板开咖啡馆，岛城也有不少普通白领通过众筹开咖啡馆。位于八大关的“55咖啡馆”就是由55个白领每人投资5000块筹资建成。因为这家咖啡馆是很有特色的别墅楼，庭院占地4亩左右，“是八大关里最漂亮的别墅，估值怎么也一个亿，用5000块撬动一个亿的资源，实现一个文艺青年的标配理想，很划算。”组织人之一阿俊介绍称。但这个众筹项目最终以失败告终，2013年1月开 ，9月20日就关门了。

　　“他们要开的东西只能说很像一个咖啡馆，很多人不指望这个咖啡馆挣钱，不赔钱就得了。把房租压到最低，员工能省则省，他们连意式和手冲都分不清，顾客喝啥不重要，也不排斥水饺和馄饨。”阿俊分析，这就是很多玩票性质的咖啡馆，最终导致失败的原因。

　　困惑 抵不住房东涨价咖啡馆难经营

　　“闽江路上咖啡一条街，一度成为最有人气的咖啡店聚集地。但这两年租金攀高，一家咖啡馆易主多次。再有一个原因，闽江路上停车不方便，交通问题也让不少咖啡馆逃离。”岛城一家咖啡馆老板分析。除此之外，在“小清新”咖啡馆聚集的老城区，不少咖啡馆找地儿尽量偏僻，为的就是少交点租金能顺利经营下去。可耐不住房东的一再涨价，“头一年租金才3万，等把钱都投进去，装修和设备全上齐了，客源稍微稳定下来。然后等到了第二年，房东来商量，房租涨到10万。这时候咋办？不做的话，十多万已经投进去了。只能硬咬着牙坚持下去吧。”一家咖啡馆的老板分析。

　　这种在老城区坚持的“小清新”咖啡店很多不是纯粹的商业目的，如果太艰难存活只能选择逃离。而这种“小清新”咖啡馆带来的吸附能力却很强大。“很多文艺青年专门奔着青岛的小咖啡店而来，有不少人来了一次会在网上写游记，这种口碑式的推广作用大，越来越多的背包客奔着青岛而来，而这其中很多是有钱有素质的高级白领，潜在的消费能力十分强。”业内人士分析。

　　“小青岛的店面关了之后，我就开始了新的选址，看过很多地方但都不理想。小青岛的自然环境在青岛无法被复制。”领地咖夫许先生说：“包括现在把店开在了百丽广场，我也没有停止选址的工作。这里的环境不符合我的原始定位，做不出我想要的东西。”对于先前和现在选址表现出的巨大反差，城市信报记者也表示了疑惑：“是什么原因让你把店重新开在了这里？”

　　“原因有两个。一是为了满足员工的期望值。因为店里的员工都很年轻，他们觉得在这样热闹的商圈环境中工作更有朝气更有动力。其次，这也是一次大胆的尝试。现在业内将咖啡店分为两类：独立店和连锁店。还有两个名词叫商业店和精品店。我们想做的是独立的精品咖啡店，但做这样的咖啡店没有在商圈内选址的。所以，我们也想看看反其道而行之到底能不能行。”

　　出路 “小清新”咖啡店靠时间养

　　“一家咖啡店是需要‘养’的，这些问题都可以交给时间来处理。”对于迁店带来的变化，许先生介绍。

　　领地咖夫是青岛第一家自家烘焙店，它改变了业内的两个理念：一、开咖啡店不需要充分的专业知识；二、做一杯咖啡不需要精品原料。许先生告诉城市信报记者，所谓“自家烘焙店”是指自己炒熟生的咖啡豆，完整制作一杯咖啡的整个流程。这不仅需要专业设备，对高端的专业知识同样有很高要求。“我们用的咖啡豆的成本是别家的6倍，保质期只有6天，过期就扔。别家用10块钱一杯的牛奶，我们用20元一杯的鲜奶。我们的价格比别家贵6块，你觉得真的贵吗？”许先生说。

　　在谈到对咖啡的理解和认识上，许先生表现出了一种无奈。许先生认为，咖啡本可以成为生活中一种常态的东西，可以融入到生活的节奏中，并且通过这种节奏诞生出品位。“现在的人们把喝咖啡作为一种和他人区别开的象征和符号。他们觉得喝一杯几十块钱的咖啡就和不喝的人不一样了。换句话说，他们把喝咖啡作为了一种提高辨识度的手段和工具。但实际上 ，本不应该这个样子。”许先生说。

　　文/图 记者 李敏 见习记者 张越