夏日炎炎，作为青岛人，这个季节的宵夜怎么能少得了大扎啤这样的“标配”呢。伴着微凉的夜风，喝一大口扎啤，再来几串烤肉，啧啧啧，这舒爽劲，绝对令在高温里挣扎的外地亲们嫉妒到眼红啊！只吃烤肉难免太腻，当季的下酒小菜其实很丰富，有道菜特别受欢迎，好这口的人还给这菜起了个“艺名”——“花毛一体”，即煮花生毛豆。别小瞧这道菜，想在家做出美味“花毛一体”，也有不少道道哦。

　　 选购

　　 新花生露脸六元一斤 挑不到满粒买花生米

　　 团岛农贸市场是咱们市内规模较大的市场，各种水果、蔬菜、海货、肉类非常丰富，不少市民会特意赶早坐上好几站车来这儿买菜。昨天一早，记者到团岛农贸市场打探了一圈，发现了今年新花生的踪迹！价格不算太“傲娇”，摊主找了个小纸板写得明明白白：6元一斤。记者听到有一位路过花生摊的市民惊喜地说：“今年的花生这么早就上市了！感觉比往年早了一个月呢！”新上市的花生外壳上沾满了特别“接地气”的泥土，以两粒、三粒的为主，记者捏开一个两粒的，花生粒透着一股清香，看着很饱满呢。

　　 虽然今年花生上市时间提前了，不过近三四天内，可能有的市场还是难见到带壳新花生，有的新花生颗粒不够饱满，煮出来味道打折。没关系，有办法解决，家住永平路的市民臧秀琴建议，可以买生花生米来代替带壳花生。

　　 现售毛豆都是本地货 干燥的豆子便于保存

　　 记者发现，跟花生摊比，卖毛豆的摊位多一些，有四五家，毛豆价格通常是5元两斤或者3元一斤。有摊主告诉记者，大概一个月前就有毛豆了，不过那时一般是南方产的，价格也贵点，大概5元一斤。现在咱这温度高了，本地的毛豆也成熟了，市面上的毛豆基本都是本地的。

　　 正值世界杯时间，好多球迷都爱就着花生毛豆喝喝小酒，烤肉摊、酒店里“花毛一体”的点菜率也很高，摊主李女士说，最近一段时间毛豆的销量还行，但是也没有明显感觉卖得特别好。“周围的啤酒排档，每天来买十几元钱的，主要是怕进多了坏了。 ”

　　 做“花毛一体”的毛豆，选什么样的最好呢？李女士说，就选那些颜色翠绿、果实饱满的，不要买泛黄的，发黄的就有点不太新鲜了。而另一位摊主刘先生则提醒，买的时候挑那些手感相对干燥的毛豆，可以延长毛豆存放时间，摸着湿乎乎的放不住。

　　 制作

　　 花生先下锅再放毛豆 毛豆入锅后别盖锅盖

　　 “花毛一体”——把花生毛豆一锅煮了，是一种特别省事的做法。对大部分人来说，这道菜无非是放点调料，下锅煮，再焖一会儿就好了。不过，再简单的食材，想吃得“漂亮”也是有窍门的哦。

　　 买回花生、毛豆，第一步是先把外壳处理干净。家住团岛的市民王雪芹是位很有生活经验的家庭主妇，她的做法是先把花生放水中浸泡10分钟再冲洗，既省水又快捷，不泡水花生上的泥不易去除，泡久了也不行，容易“泡囊了”。还有一个办法是，花生、毛豆上的泥洗得差不多了，再撒些面粉包裹花生毛豆表面，然后用水一冲，就洗得非常干净了。洗好的花生毛豆，为了便于入味，毛豆两个尖角可以剪掉，花生则捏开五毫米左右的小口。

　　 出锅时，花生毛豆是“一体”出，但下锅顺序还是有先后的。团岛市场摊主李女士说，她一般是先把花生放到锅里煮五分钟左右，再放入毛豆一起煮。放入毛豆后就不要盖锅盖了，这样煮出毛豆更容易保持翠绿颜色。

　　 茶叶糟卤黄酒齐上阵 调滋味市民各有妙招

　　 虽说烤肉大排档、酒店、家庭餐桌上都有“花毛一体”，可是味道吃着还是有差别的，有的让你根本停不下来，有的则是吃不吃不差这一口，问题就出在煮食材的调料上。记者采访了几位特别擅长吃的市民，打探到了他们的“花毛一体”调味妙招。

　　 家住水清沟的市民高静煮花生毛豆的私家秘诀是放茶叶！“毛豆花生要放到加了八角、草果、陈皮、盐、冰糖和一点点酱油的水里煮，千万别忘了放绿茶。不用好绿茶，快过期的都行。茶叶的清香和‘花毛’的质感混在一起，俨然有种吃茶叶蛋的‘高大上’错觉，尤其配上有点油腻的烧烤，简直是解腻必备。 ”

　　 在一所高校工作的市民吴顺早些年在南方读大学，在南方同学家吃过的毛豆味道浓郁让他久久难忘，后来一打听才知道，原来是用了糟卤。做法简单，用盐、八角、姜、葱把花生毛豆煮好晾凉，然后倒入糟卤泡上四五个小时再吃就行了。糟卤网店里好些卖的哦，十几元一大瓶。

　　 臧秀琴女士则建议，煮花毛一体时，除了葱姜蒜八角，还需要加点桂皮、花椒，爱吃辣加干辣椒，这样滋味才足。

　　 营养

　　 不起眼的家常下酒菜 富含优质蛋白异黄酮

　　 “花毛一体”，很寻常的一道家常菜，但千万不要小瞧它，除了满足口腹之欲，这道菜对我们的健康大有裨益。

　　 青大附院营养科主任韩磊告诉记者，毛豆和花生都是蛋白质含量偏高的植物，花生属于坚果，毛豆属于豆类，把两者放在一起吃没有问题。这两种食物营养很丰富，对中老年人和女性都有好处。尤其是富含蛋白质的毛豆，不失为一种为中老年“三高”人群补充蛋白质的良好食物。这是因为，毛豆不仅含有丰富的优质蛋白，还含有不饱和脂肪酸，而且不像含蛋白质的肉类那样含有胆固醇。除此之外，毛豆属于豆科植物，对女性朋友很有好处。豆科植物中的异黄酮与雌激素结构相似，能够弥补30岁以上女性雌激素分泌不足的缺陷。

　　 “花毛一体”美味又营养 可惜每天不能吃太多

　　 虽然“花毛一体”对身体有诸多好处，但凡事有度，再好的东西也不能敞开了吃。韩磊就特别强调，因为这两种植物蛋白质含量偏高，没有特殊需求的人，一天食用25克以下为宜，也就是半两就差不多了。这样看来，花生毛豆这菜仅是配菜，不能当主食使劲吃。

　　 另外，韩磊还提醒，这样的食物因为营养丰富，所以也适合小孩吃，但是大人在喂食的时候应当格外小心，孩子吃的时候大人一定要在一旁看护。因为幼儿咀嚼功能尚不完善，坚果类食物如果不咀嚼完成，容易卡在嗓子里，造成危险。（记者 张琰 实习生 王一鸣）