原标题：酒店婚宴菜金利润超5成 明知挨刀争送钞票(图)

　　婚宴价格连年蹦高，红包价格连年蹿升，这背后也隐藏着一个利益链。据调查，岛城婚宴的利润都在50%以上，这在业内已经是公开的秘密。为了追求婚宴暴利，酒店在餐单和饭菜制作上费了不少工夫。由于婚宴预订火爆，新人们也只能忍气吞声地承受这一现实。 

　　猫腻1 

　　菜单上不列出价格 

　　王女士最近张罗着和丈夫的婚宴，这几天一直在看各个酒店的菜单，每看一家菜单，王女士都发现个问题：菜单上只有菜名，却没有每道菜的价格，只会在菜单一角标注每人的用餐标准。在王女士提供给记者的一份某会所每人598元标准菜单上，有“百花争艳”“海誓山盟”“一团和气”等十分“洋气”的名字，每个名字后面标注了“精美冷拼”“蒜蓉龙虾球”“油爆海螺片”等菜品名称，但菜单上的确没有每道菜品的价格。 

　　记者拨打了该会所电话，以订餐为名想了解每道菜的价格，但厨师长介绍，会所只提供标准餐。“标准餐用的料是根据客户的需要进货，如果单点不好掌握，可能会造成材料浪费或者不新鲜了。”厨师长说，“但是如果调整菜单或者一定要单点，我们也可以给您协调。”随后记者报了几道婚宴598元标准的菜品，刚说了两道，厨师长略有警惕地说：“这些菜不是我们婚宴上的吗？”“对，我们想了解每道菜的价格。 ”“这个不好说，电话里不好沟通，你们是哪个单位？什么时间定？”“我们只想了解每道菜的价格。 ”“如果你真想定，到会所来说吧，电话里不方便。 ”说完厨师长挂断了电话。 

　　记者调查发现，像会所这样不标注单价的婚宴菜单比比皆是，在宁夏路的一家酒楼，负责婚宴的工作人员介绍，每桌婚宴价格从2688元至6888元不等。 “有每道菜的价格吗？ ”“没有，都是套餐，固定的价格。 ” 

　　解读“组团”比“单点”贵千元 

　　记者带着这份人均598元的菜单找到一名对餐饮行业较为熟悉的业内人士，业内人士看到菜单后说，菜单共有16道菜，按照市价偏高价位估算了其中13道菜的价格，比如蟹粉狮子头每份88元，清蒸石斑鱼每条一斤，价格为400元，八宝饭58元，松子无锡骨88元，自制墨鱼羹68元，双喜大馒头40元，扒肘子98元……如此算来，13道菜总共为2168元。“另外还有三道菜是蒜蓉龙虾球、黑椒雪花牛、雀巢爆双脆，这三道菜不知道具体的原材料，估算单价有些困难，比如‘蒜蓉龙虾球’，不知道龙虾大小，新鲜的还是冰冻的，另外‘黑椒雪花牛’的原材料标注不清，也不知道每份的量，怎么做，如果真的选用雪花牛，价格比较高。 ”业内人士说，“其实为了让消费者明确消费，应当在每道菜后面标注菜品量、原料、做法。 ” 

　　猫腻2 

　　菜品缩水是“通病” 

　　孙经理介绍，婚宴使用的材料也有“缩水”。办婚宴的一些菜品质量与顾客平时点餐的菜品质量存在明显差异。比如，顾客单独点餐时上的都是活鱼、活蟹，但是婚宴用的原料可能就是冻鱼、冻蟹，也可能是活的跟冻的各用一半，这样在进货成本上就会差很多。另外，红肠、烧鸡、肘子等婚宴常用菜，都有与大众消费不同的进货渠道，价格、质量当然也存在较大差异。而在菜码上也有说道，还拿鱼为例，可以上二斤半的，也可以上二斤的，而且办酒席通常都是大锅菜，有的酒店甚至将15桌的实际菜量多匀出两桌，参加婚礼的顾客根本看不出来，而且他们注意力和兴奋点也不在这上面，这就成全了商家。 

　　解读 预定火爆只能认宰 

　　“说实话，咱们也知道婚宴这里面肯定道道很多，利润也不小。但是，现在酒店就能预定上就不错了，价格再高，也只能咬着牙接受。 ”刚刚在一家大酒店定了明年3月份举办婚宴的市民刘忻说：“现在婚宴预定很火爆，就我这个酒店，还是托人才联系上的。你想想，预定都这么困难，咱们哪还能再跟人家谈价格。人家酒店已经订好了各种标准，别人都这样接受了。 ” 

　　此外，即使是一些规模较大的宾馆、酒店婚宴质量也无法与平日媲美，但是考虑到受婚宴上菜量大、时间短等客观因素影响，新人大多表示默许。 

　　猫腻3 

　　不单点可加不可减 

　　除了隐藏价格之外，想要在吃婚宴时单点那更是不可能。香港中路一家五星级酒店餐饮部工作人员告诉记者，一般婚宴标准都是相对固定的，制作也较为方便，“如果客人要单点，婚宴人数较多，不好保证这么大的量，有的菜品量大之后不好操作，客人如果对于酒店提供的婚宴菜单不满意，可以进行调整。 ”同样的情况也出现在湛山一路的一家酒店，“不单点，婚宴都是吃标准。 ” 

　　不能单点，调整菜单时酒店也有很多“规矩”。工作人员说，一般婚宴都是6至8个凉菜，10至12个热菜，“客人调整菜单时可以相应地替换，当然可以加菜，加菜价格也会增加，减菜的很少，毕竟中国传统很少有减菜的，觉得寓意不好，如果客人一定要坚持，我们也可以协商。 ”宁夏路一家餐饮单位餐饮部经理介绍，酒店可以加菜但不能减菜，“就算减了还是原来的价格，客人也不划算。 ” 

　　解读 婚宴利润超过50% 

　　为何酒店里的婚宴菜单门道如此之多，而且面对记者的采访还遮遮掩掩？记者找到了在酒店行业干了二十多年的孙经理，他道出其中的“猫腻”。 “婚宴的利润可比平常的酒席大多了，平均利润都在50%以上，高档酒店的利润甚至更高。”孙经理说。他说：“我知道一个专门做婚宴的酒店大厨，前不久给他爱人买了一辆50万元的宝马车，这件事或许能从侧面反映婚宴的利润有多大。 ” 

　　“如此高的利润是怎么来的呢？都是从新人身上挤出来的。”孙经理说，首先是现在适合结婚的“好日子”比较集中，各大中高档酒店只要抓住顾客普遍都把结婚当做 “面子工程”的心理，就绝对能扛得住高价。于是，酒店就打着吉利数字的名义，喊出了一个个高价婚宴价格。而这个价格要比单独点餐的价格高。这几年，婚宴价格一路飙升。除了价格涨，另外就是服务上有利润了。孙经理说：“平常到饭店吃饭，酒店服务员至少要服务三四个小时。各酒店当天承办的第一场婚礼基本都是限时两三个小时，这样一来，酒店的收入不减，但服务却相当于变相缩水了，也相当于降低了经营成本。 

　　此外，近几年由于各酒店的婚宴火爆，婚宴大多都要提前几个月甚至一年预定，各酒店的预定金通常也都是按照婚宴菜品全单的30%收取，按我市目前中档婚宴标准计算，每场婚宴定金基本都在万元以上，如果按中等规模酒店周末一天办三四场婚宴、每场婚宴都提前半年预交定金计算，那么这笔没付出就先有回报的预定金绝对是笔不小的收入。(记者 田璐 王婷)