原标题：饭店三成利润来自酒水 1980元白酒进店卖4400

　　8月29日，市人大审议了《青岛市价格管理条例（草案）》，草案第十条规定明确了饭店不得在餐饮费外收取服务费、房间费、空调费、餐位费、餐具使用（消毒）费、开瓶费等费用，一旦违反将面临5000元以下罚款。草案出台后，酒店改掉这些“陋习”了吗？连续两天时间，记者在我市多家五星级酒店、中高档餐饮企业进行调查，发现收取餐具使用费的情况相当普遍，而餐位费在各大中高级酒店中屡见不鲜，星级酒店加收10%到20%服务费的情况也仍然存在。 

　　自带酒水须交开瓶费 

　　前天中午，记者先后来到两家星级酒店的中餐厅，服务员均告诉记者，酒店规定如果自带酒水，需要交纳数量不等的开瓶费，开瓶费从100元到200元不等，根据酒品的价格决定。同时，酒店还要加收10%的服务费。随后，记者又来到一家星级酒店的自助餐厅，餐厅告示牌上明确写着每名用餐客人加收10%的服务费。在位于山东路上的一家酒店，记者在一楼的服务台了解到，酒店原则上是不允许自带酒水的，如果顾客一定要自带酒水，需单独计算服务费，这其实就相当于开瓶费。 

　　在云霄路和闽江路上，大多数酒店直接打出了谢绝自带酒水的标示。如果顾客要带酒水，酒店服务员会要求缴纳20元到50元不等的开瓶费。“从酒店开业就不允许，这是我们酒店自己的规定。”一名服务员称，“酒店为顾客提供杯子、倒酒等服务，所以这个开瓶费是一个具有综合服务的服务费。”旁边一位领班说：“如果你们非要带的话，我们每瓶要收20元的开瓶费。”在南京路一家大饭店，两名服务员直接告诉记者：“开瓶费按照全单的5%收取。” 

　　10家饭店9家收服务费 

　　记者随后又调查了10家中高档饭店，其中有9家收取服务费。位于宁夏路的一家酒店，服务员介绍就餐可以在大厅或者包间消费，不过都要在餐后支付10%的服务费，包间没有最低消费；在奥帆基地内的一家酒店规定，大厅和包间同样也要收取10%的服务费，除此之外无需再支付其他费用；在台湾路附近的一家大酒店的中餐厅，消费者可以选择在A楼或者B楼，餐厅工作人员称，A座环境较好，服务费为15%，而B座环境一般，服务费为总餐费的10%。 

　　和服务费相比，房间费相对 “低调”一些，不少饭店称在包间和大厅都是一样的费用，或者同样收取服务费，或者一分不收，但也有的商家将房间费变成了服务费。 

　　餐位费成普遍现象 

　　在中高档饭店中，另一个草案中提到的乱收费现象——餐位费的收取情况是非常普遍。在记者走访的过程中，除了路边小店之外，稍微有点档次的饭店几乎都在收取餐位费。记者在云霄路和闽江路，在大厅吧台处的桌子上，“谢绝自带酒水”的警示牌非常醒目。记者询问服务员是否收取餐位费，服务员告诉记者，每人按照3元收取，包括一次性消毒餐具和餐巾，如果再加餐巾纸还需要另外计费。 

　　在延吉路上，多家酒店也同样收取餐位费，每人收费标准为5元。记者询问服务员得知，这5元钱包括消毒餐具和一包内含牙签、湿巾、餐巾纸的包装袋，如果客人额外加餐巾纸，还需要按照每盒10元的价格再另外计费。 

　　餐具使用费扎堆出现 

　　在一些中低档的饭店或是路边摊，服务费和餐位费基本绝迹，但按照1元一套或是2元一套计价收费的消毒餐具却是扎堆出现。在辽源路上，记者走访多家烧烤店，发现这里的餐具均为塑料包装后的消毒餐具，服务员在客人点餐后，直接端上桌，消费者结账时，统一计费。 

　　“这些消毒餐具都是我们花钱买来的，当然要由消费者付费。不然我们会赔钱，而且还要雇人刷盘子刷碗，成本会再次增加。”一家烧烤店的服务员告诉记者，并不是他们一家饭店在这样做，基本上大多数同类的餐厅都在这样做。 

　　三成利润来自酒水 饭店酒水利润占了三成 

　　在采访当中，市消保委的工作人员曾表示，酒水利润很高，这也是很多酒店、饭店不允许自带的主要原因。以高档白酒为例，专卖店建议零售价为1980元，而同样的酒在五星级酒店的酒单上却标着3280元，而在一家超五星级的酒店酒单上竟然高达4400元。 

　　据一位资深的餐饮从业者透露，在餐饮行业里，酒水的利润一般都至少会占到总利润的30% ，而这个比例在星级酒店会更高。“酒店的利润有三成来源于酒水，以崂山区一家酒店为例，超市销售的250毫升的精装小瓶啤酒售价为9元，在这家星级酒店售价达到了28元，利润接近两倍。”