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营口路啤酒屋老板跟访:月挣3万元 每桌都敬酒

来源:青岛早报   作者:樊蓉   2014-08-03 08:51:00

关键词: 大彭;串烤肉;营口路;啤酒桶;月净利润

 

  夏夜的青岛,有一种独特的热闹,满街烤肉的香味和大桶的散啤酒,成了这个城市的一个符号。男女老少们坐在路边,吹着海风,哈着扎啤,来串烤肉,再来上盘蛤蜊,这也是市民们去啤酒屋最常点的"套餐"。依青岛人说,在青岛最不缺的就是啤酒屋。营口路被称为"民间啤酒街",一家名叫"大鹏"的啤酒屋里,名叫彭建生的老板被相熟的酒客叫做大彭,从爱喝酒到自己开个啤酒屋,大彭可谓是将自己对啤酒的爱好进行到底。喝了一杯清凉的扎啤,大彭开始讲述他夏夜的忙碌。

  [跟访]

  晚上9点

  忙得来不及擦汗

  7月23日晚上8点半,记者来到营口路,这个时间是这里一天最繁忙的时候。大彭的啤酒屋在巷子的深处,装修得也是普普通通,但门口横放着的20多个空啤酒桶说明这家店的买卖很不错。这家叫"大鹏"的啤酒屋的老板是大彭,是个土生生长的青岛人。

  大彭的啤酒屋里,客人们大多三五成群围在矮桌前,坐着马扎、光着膀子,大口大口地喝着扎啤,15张矮桌坐得满满当当。"大彭,再来一扎啤酒。""大彭,上盘炒蛤蜊。"……此起彼伏的声音都在亲切地喊着"大彭",大彭自然忙得不亦乐乎。只见他左手拿着两杯打好的扎啤,右手端着一盘蛤蜊迅速穿过两个酒桌间,利索地将客人们点的菜和酒送到桌子上。"这时候是最忙的了,两手送4扎啤酒那都忙不过来。"而这时也几乎是全家总动员,大彭当总管,大哥掌勺,妻子传菜,姐姐帮忙做些其他的杂活,就连刚下班的大侄子也来搭把手。从下午6点一直到晚上11点。这5个小时里,记者几乎没有看到大彭坐下来休息过,不是在打酒就是在传菜,要不就是在厨房里帮厨。黑色的背心早已被汗侵透,就连搭在肩头的毛巾都来不及拿起来擦擦汗。

  午夜12点

  客人不走完不收拾

  忙碌的夜,时间总是过得很快。一眨眼,时钟的指针就对准了午夜12点。啤酒屋的热闹也渐渐接近尾声,就连树梢上的知了叫得都不那么起劲了。大彭告诉记者,基本上12点之后,客人们就会陆续离开了。但是不到最后一个客人离开,他是绝不会打扫卫生的。"客人正吃着呢,看见旁边店员在打扫卫生,一看就是在催客打烊,这样多扫兴。"在等待最后一名客人离开前的这段时间,大彭和他的家人们也终于能腾出空来吃上一口热饭了。

  12点50分,客人们都已散去。这时大彭一家人开始收拾卫生。大彭手里拿个红色的桶,将桌子上的垃圾全部倒到桶里,再将桌上的盘子和空酒杯放到盆里,然后搬到厨房里。紧接着再将马扎、凳子、桌子全都收好,把放在门口的所有空啤酒桶全都罗列好,再一个个地搬回屋。"我收拾的都是大件,这些东西都比较沉,就得老爷们来做。"大彭一边朝着老婆笑一边说,"像扫地、擦桌子这些比较轻松的活就留给她做吧。"

  凌晨2点

  每天最愁是洗碗

  刚收拾完东西,还没等喘上口大气,大彭紧接着又跑到食堂开始刷碗。此时厨房里已经罗起了20多层的盘子,收拾好的100多个啤酒杯放了足有5大盆。"这些东西都必须要当晚洗出来,用一晚上时间晾干。而这些活当中最让他头疼的就是洗盘子和啤酒杯了。1米87的个头,弓在不到一米高的洗碗池前,保持一个动作洗将近半个多小时。"一开始洗的时候,还没过10分钟,腰就酸得不行了,现在基本也练出来了。"大彭手头上一边麻利地刷着碗,一边告诉记者。

  随着一声关门声,"大鹏"啤酒屋忙碌的一天算是彻底拉下序幕,此时已经是凌晨1点15分了。抱起早已在饭桌上熟睡了半天的女儿,牵着老婆的手,大彭一家人伴着夜色走在回家的路上。路上大彭告诉记者,开啤酒屋的这3年来虽然挣了不少钱,交了很多朋友,但对家人打心里有份亏欠,尤其是对女儿。女儿朵朵虽然只有7岁,但是却非常乖巧懂事,看见爸妈忙不过来还会搭把小手。因为晚上太黑,不放心孩子一个人回家,所以不论忙到多晚都只能让孩子呆着身边,什么时候关门,什么时候才能带着她回家睡个踏实觉。

  算账

  旺季月挣3万辛苦有回报

  大彭说,啤酒屋是个极其耗时、耗人工的生意,对于已经48岁的他而言更是如此,有时也会有体力不支的时候。最累的就是搬酒桶,一个空桶是30斤,装满酒是70斤,每天每个桶他都得倒腾至少1个来回,从送货车上搬到啤酒屋门口,卖光以后再搬到货车上,夏季一天几十趟,喝的水永远没有流的汗多。虽然家人们都有明确的分工,但遇事大彭几乎是亲力亲为。

  一家人的努力终于有了回报。大彭指着店门口满满的酒桶说,自己现在也算得上销售大户,8月份最忙的这个月,一天能卖50多桶啤酒,每桶40斤,也就是2000多斤的酒,再加上各种海鲜加工的费用,烤肉的利润,夏季干得好的话一个月净利润能达到3万多元。大彭告诉记者,当年他是花了8万多元盘下这个地方,加上其他的各种物品的投资一共花了10万。"5月份开张的,一个夏天还没过完我基本就把本挣回来了。"

  喝新鲜酒交真朋友

  在与大彭聊天中,最常挂在他嘴边的一句话就是"来地都是客,喝杯酒咱们就是好朋友"。这似乎也成了他的生意这么红火的一个秘诀。无论是头一次来的生客,还是常来的熟客。只要客人来了点的最后一道菜一定是大彭亲自端上去。这还没完,他还要用自己的酒杯打满,到客人桌前敬一杯。有时15桌全坐满他就轮番敬,这还不算每桌平均翻台2到3次。一晚上下来,大彭得喝上十来斤的酒。"我酒量比较好,这些酒对我来说没问题。"大彭说。

  除了热情好客外,最让大彭自豪的就是他家酒的质量。"我们的酒都是啤酒厂直供的,质量没得说。"大彭说,有时其他店里的酒卖光了还要到他这来打酒。不仅如此,为了保持啤酒的新鲜度,他从来不卖开罐的隔夜酒。大彭说,如果一桶40斤的扎啤开罐只卖了20多斤,剩下的十几斤就算隔夜,虽然客人从口感上也很难分辨出,不过大彭却认为这样做生意不实在,所以不管开罐的酒剩了多少,他都不会再卖。"有时倒了也可惜,就叫一些朋友过来,他们要是不嫌弃隔夜酒,就带着菜来,我给他们加工,请他们喝免费的酒。"大彭笑着说。而大彭打酒也是出了名的实在,从来都不会缺斤短两。一扎酒9元,正好是3斤的价格,但啤酒屋的大扎杯如果装满是3.2斤。大彭的原则是,不管泡沫洒出多少,啤酒的量一定要接近杯口。

初审编辑:赫洋
责任编辑:李佳宁

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