大众网记者 郭欣 青岛报道

　　10月23日，青岛气温骤降，正式吃火锅的好时机。随着一锅贵州酸汤热气蒸腾起来，盒马在青岛启动火锅季。

（盒马青岛火锅开锅）

　　除了消费者已经非常熟悉的麻辣、椰子鸡、潮汕牛肉锅外，盒马今年还搜罗到了四川的渣渣牛肉锅、贵州的红酸汤、云南的酸菜牛排煲、海南的糟粕醋等地方特色火锅。把青岛盒区房餐桌安排的明明白白。

　　今年，盒马的锅底类商品中，超过一半都是“酸口”。盒马青岛即食部采购刘伟表示，如今“吃酸”已经成为一种新趋势。盒马从两年前就开始尝试推出小众地方特色火锅，例如海南的糟粕醋、泰国的冬阴功，这些新品不仅获得了消费者的认可，也逐渐成为餐饮市场的热门款。

　　“盒马每年都会推出新的锅底，我们发现，‘酸’已经成为火锅界的流量密码，过去几年推出的‘酸锅’都备受好评，并且每到火锅季消费者都希望这些火锅能返场。”刘伟表示，盒马的“酸锅”新品已有崛起之势，而国庆前才上市的贵州红酸汤锅底，在青岛的销售环比增幅已经是所有锅底中的第一名，超过50%，说明青岛人对酸汤火锅接受度高涨。

（盒马今年火锅季主打地方特色“酸锅”）

　　贵州旅游热让全国消费者爱上了红酸汤，据刘伟介绍，贵州红酸汤是一个很难标准化的锅底，所以现在市面上不同品牌的红酸汤口味差异很大，为了解决这个问题，盒马研发同事在贵州呆了近三个月，尝试用不同的方式稳定住酸汤的味道。“最后我们选择用炒制的方式，把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度，同时又能保留贵州红酸汤独有的风味，不仅适合涮火锅，还非常适合煮米粉。”

（盒马有料火锅 渣渣牛肉锅底有肉）

　　除了锅底，盒马也做了不少涮菜研发，带皮牛肉火锅片薄至毫米级，口感柔韧软糯，肉香四溢。针对青岛人的海鲜胃，刘伟也推荐了不少涮品，竹荪御燕用竹荪包黑虎虾泥，口感层次分明十分好吃，小鲍鱼、八爪鱼、鲍螺片、墨鱼仔等用来涮火锅也都十分适合。

　　满足消费者味蕾的同时，今年盒马还针对不同的用餐场景分别推出了火锅套餐、有料火锅、“一人食”火锅半成品等商品，消费者既可以为锅底随心搭配涮菜，也可以“偷懒”直接拆包下锅，让吃火锅既可以很有仪式感，也可以非常简单。

（一站式购齐更方便）

　　连续6年做火锅，盒马不仅把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子鸡卖到了全国，每年还会持续挖掘新的特色火锅和涮菜，把天南海北的锅底、食材、蘸料、饮品汇聚到一起，让消费者足不出户就能“一站式购齐”地道的特色火锅，并享受最快30分钟送上门的到家服务。