大众网·海报新闻青岛3月26日讯（记者 李璐）随着疫情逐渐得到控制，青岛大大小小的餐饮企业陆续复工，街中飘来的饭香，预示着城市在烟火气中渐渐复苏。

　　3月23上午10点30分，记者来到位于国信体育馆附近的东方饭店早茶店，一进门，首先需扫描登记测量体温。在堂食区域已经有一些顾客前来用餐，每桌之间间隔很大。

　　“进入3月以来，堂食渐渐升温，店内的60余位员工已复工就位。”东方早茶店行政总厨兼经理傅岳峰介绍。

　　作为岛城最负盛名的粤式早茶餐厅，每年春节后，是东方饭店早茶店最为忙碌的时刻，如今，市民排队就餐的光景不再，为了确保餐食安全，服务员推着推车自助送餐变为由顾客下单点餐。

　　“2月店里的翻桌率为23.1%，3月达到45%，去年同期翻桌率为200%。”傅岳峰介绍，早茶代表着市民的一种休闲生活，受到疫情影响，对餐饮业造成了较大的冲击，东方饭店早茶店在做好防疫工作的同时，也在主动适应变化，尝试“线上点、线下送”等模式，让美食有更广的推广渠道。

　　“最初的时候因为堂食没有开放，所以我们尽可能开拓外卖渠道，提升口碑度，根据客户群体定制一些商务套餐和家庭套餐。”傅岳峰介绍,饭店结合岛城市民的需求和喜好,推出多种商务套餐和营养家庭餐,并开发出适合疫情期间外卖的全新产品：例如大蒜肉包、咖喱鸡肉包等多种口味的“东方大包”，以及有助于提高免疫力的保健汤品，在外卖平台上线后获得消费者青睐，目前早茶店的外卖占比从以往的一成增长到三成份额。

　　傅岳峰介绍，目前来说，全球的疫情形势还是非常严峻，因此店内的员工防控以及物资防控也非常严格。饭店对日常消毒和食品安全提出了更高要求,确保为顾客提供放心的就餐环境。以往的食材直接进厨房，变为到中心统一收货验货，避免人员交叉的基础上保障食材的质量。

　　记者看到，在饭店门口有一个专门取餐处,实行便民“无接触送餐”服务,每个外卖都配备“安心卡”,菜品的制作人、打包人、配送人都写得清清楚楚,顾客可以追溯源头。

　　随着堂食的有序恢复，不少餐饮企业对市场重拾信心，关于下半年能否追回已失去的市场，傅岳峰预测，餐饮业的“报复性消费”可能并不会出现，行业市场将随着疫情得到控制逐步复苏回暖。