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饭店三成利润来自酒水 1980元酒进店卖4400

来源:青岛早报   作者:   2013-09-06 14:49:00

关键词: 饭店;利润;酒水;青岛

  原标题:饭店三成利润来自酒水 1980元白酒进店卖4400

饭店三成利润来自酒水

  8月29日,市人大审议了《青岛市价格管理条例(草案)》,草案第十条规定明确了饭店不得在餐饮费外收取服务费、房间费、空调费、餐位费、餐具使用(消毒)费、开瓶费等费用,一旦违反将面临5000元以下罚款。草案出台后,酒店改掉这些“陋习”了吗?连续两天时间,记者在我市多家五星级酒店、中高档餐饮企业进行调查,发现收取餐具使用费的情况相当普遍,而餐位费在各大中高级酒店中屡见不鲜,星级酒店加收10%到20%服务费的情况也仍然存在。 

  自带酒水须交开瓶费 

  前天中午,记者先后来到两家星级酒店的中餐厅,服务员均告诉记者,酒店规定如果自带酒水,需要交纳数量不等的开瓶费,开瓶费从100元到200元不等,根据酒品的价格决定。同时,酒店还要加收10%的服务费。随后,记者又来到一家星级酒店的自助餐厅,餐厅告示牌上明确写着每名用餐客人加收10%的服务费。在位于山东路上的一家酒店,记者在一楼的服务台了解到,酒店原则上是不允许自带酒水的,如果顾客一定要自带酒水,需单独计算服务费,这其实就相当于开瓶费。 

  在云霄路和闽江路上,大多数酒店直接打出了谢绝自带酒水的标示。如果顾客要带酒水,酒店服务员会要求缴纳20元到50元不等的开瓶费。“从酒店开业就不允许,这是我们酒店自己的规定。”一名服务员称,“酒店为顾客提供杯子、倒酒等服务,所以这个开瓶费是一个具有综合服务的服务费。”旁边一位领班说:“如果你们非要带的话,我们每瓶要收20元的开瓶费。”在南京路一家大饭店,两名服务员直接告诉记者:“开瓶费按照全单的5%收取。” 

  10家饭店9家收服务费 

  记者随后又调查了10家中高档饭店,其中有9家收取服务费。位于宁夏路的一家酒店,服务员介绍就餐可以在大厅或者包间消费,不过都要在餐后支付10%的服务费,包间没有最低消费;在奥帆基地内的一家酒店规定,大厅和包间同样也要收取10%的服务费,除此之外无需再支付其他费用;在台湾路附近的一家大酒店的中餐厅,消费者可以选择在A楼或者B楼,餐厅工作人员称,A座环境较好,服务费为15%,而B座环境一般,服务费为总餐费的10%。 

  和服务费相比,房间费相对 “低调”一些,不少饭店称在包间和大厅都是一样的费用,或者同样收取服务费,或者一分不收,但也有的商家将房间费变成了服务费。 

  餐位费成普遍现象 

  在中高档饭店中,另一个草案中提到的乱收费现象——餐位费的收取情况是非常普遍。在记者走访的过程中,除了路边小店之外,稍微有点档次的饭店几乎都在收取餐位费。记者在云霄路和闽江路,在大厅吧台处的桌子上,“谢绝自带酒水”的警示牌非常醒目。记者询问服务员是否收取餐位费,服务员告诉记者,每人按照3元收取,包括一次性消毒餐具和餐巾,如果再加餐巾纸还需要另外计费。 

  在延吉路上,多家酒店也同样收取餐位费,每人收费标准为5元。记者询问服务员得知,这5元钱包括消毒餐具和一包内含牙签、湿巾、餐巾纸的包装袋,如果客人额外加餐巾纸,还需要按照每盒10元的价格再另外计费。 

  餐具使用费扎堆出现 

  在一些中低档的饭店或是路边摊,服务费和餐位费基本绝迹,但按照1元一套或是2元一套计价收费的消毒餐具却是扎堆出现。在辽源路上,记者走访多家烧烤店,发现这里的餐具均为塑料包装后的消毒餐具,服务员在客人点餐后,直接端上桌,消费者结账时,统一计费。 

  “这些消毒餐具都是我们花钱买来的,当然要由消费者付费。不然我们会赔钱,而且还要雇人刷盘子刷碗,成本会再次增加。”一家烧烤店的服务员告诉记者,并不是他们一家饭店在这样做,基本上大多数同类的餐厅都在这样做。 

  三成利润来自酒水 饭店酒水利润占了三成 

  在采访当中,市消保委的工作人员曾表示,酒水利润很高,这也是很多酒店、饭店不允许自带的主要原因。以高档白酒为例,专卖店建议零售价为1980元,而同样的酒在五星级酒店的酒单上却标着3280元,而在一家超五星级的酒店酒单上竟然高达4400元。 

  据一位资深的餐饮从业者透露,在餐饮行业里,酒水的利润一般都至少会占到总利润的30% ,而这个比例在星级酒店会更高。“酒店的利润有三成来源于酒水,以崂山区一家酒店为例,超市销售的250毫升的精装小瓶啤酒售价为9元,在这家星级酒店售价达到了28元,利润接近两倍。”

初审编辑:赵永刚
责任编辑:徐丽丽

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