崂山金钩海米个头不大，颜色呈暗红

    大众网青岛11月28日讯（记者 庄慧）胭脂红加工业盐，染色海米触目惊心。今天，记者对几位岛城市民购买干海货的情况做了调查，发现市民普遍认为自己未曾遇过染色海米，原因是熟人供货，至于如何挑选海米则很难说清楚，只强调送人一定要“好看”。对此，专家支招：购买海米应“一看二攥三闻四尝”。
    市民买海米爱找“熟人”
    记者随机询问了五位岛城市民平时如何选购海米，令人感到意外的是，除了很少买海米的两人，其余三人均表示干货要找熟人购买。家住李沧区的杜女士告诉记者，平时买海米她会去家附近的农贸市场，自己对赫赫有名的金钩海米不感冒。“我平时买海米都是跟固定商贩购买，他的海米是从红岛那边运来的，个头比较小，甜晒的，价格50元一斤，比较适合咱普通百姓家常食用。”
    家住四方区的王先生认为崂山沙子口的金钩海米比较好，但是由于价格昂贵，自己吃感觉有点奢侈，只有送礼的时候才会考虑，他的购买渠道是沙子口一位经营干货店的朋友。而家在团岛的陈女士由于不会挑选海米，多年来都是找朋友介绍的固定商贩，价格和质量都令她感到满意。
    谈起胭脂红加工业盐调制出的染色海米，几人都认为熟人供货很放心，自己没有遇到过染色海米。至于如何挑选海米，大家莫衷一是，普遍感觉是送人一定要“好看”。
    崂山金钩海米最受欢迎
    记者来到中山路的海产品商铺，各色各样的海米让人无从选购。在一家海产品商店，记者看到门口摆放的海米颜色暗黄，个头较小。店员说外观虽然不佳，但并不意味着海米的质量不好。说完她带记者看了放在冰柜里同样的海米，颜色确实鲜亮许多。据她讲，由于海米在外面放置时间较久，风干颜色变浅，但是煲汤炒菜全无影响。“其实买这种海米更划算，虽然卖相不好，但是水分少，不压秤”。
    在海产店中，海米价格差异很大，普通海米为86元一斤，金钩海米的价格则在200元以上。海产店的工作人员告诉记者，价格低廉的海米多来自南方，如广西、海南等地，由于水温高，这些虾的生长周期短，因此海米的口感和营养价值都远不及北方地区。
    据店员介绍，来店里购买金钩海米的人最多。金钩海米是指青岛沙子口，灵山岛附近海域所出产的鹰爪虾，此品种个体较小但肉质结实无纱线，一年分为春秋两季产，春海米产于清明节前后，颜色较暗，虾头处有暗红色的虾仔，秋海米产于中秋节前后颜色多为浅黄色。“春海米一定是带虾仔的，因此价格也略高。”记者看到，金钩海米春海米为228元，秋海米为198元。
    买海米“一看二捏三闻四尝”
    到底该如何选购海米？海滨小金海产专卖店的梁师傅告诉记者，选海米要分四步。首先要看海米的色泽，颜色应呈暗红色，并不是越红越好。由于虾的品种不同，有些虾加工成海米后颜色很淡，通常精致加工的海米不会有残留的虾皮和腹爪。梁师傅拿起一只金钩海米放在窗前，阳光下虾体呈现通透的淡红色。“如果虾不好，在阳光下它的颜色会很浊。” 
    看过之后，第二步需要做的就是抓起海米来攥一下，水分多湿度大的海米会比较粘手，而干度适中的海米一松手则自然脱落。三是要“闻”，梁师傅抓起一把金钩海米和一把南方海米，记者闻过后，明显感觉到金钩海米的味道较为鲜香，而南方海米腥气较大，“如果感觉到海米有刺鼻的味道，则有可能是添加了氨水等化学品。”最后一步就是“尝”，好海米干度足，肉质紧密，咀嚼起来有韧性。“真正的好海米是甜晒的，非常可口。太咸的话则很有可能加工过程中兑了盐。”