大众网市北7月2日讯（记者 胡成林 通讯员 王程程 王恩全）清康熙之时，张灿诗云：“琴棋书画诗酒花，当年件件不离它。而今事事都变更，柴米油盐酱醋茶。”素来，酱醋就是我国饮食文化的组成部分。而今，许许多多传承了百年的老字号已成为“钦点”，滋润着我们挑剔的味蕾，青岛市市北区的“青岛酱菜第一家——裕长酱园”就是其中最耀眼的一个。

　　在市北区四方路和芝罘路拐角处，有一座建于上世纪90年代的高楼。这里曾是裕长酱园旧址。经历20多年的风风雨雨，我们发佛仍能看到那黑瓦墙围城，弥漫着酱菜的芳香。

　　裕长酱园始创于1904年。德国强占青岛的1897年，筑港建埠大兴土木，从周边各县雇佣来的大批民夫拥进青岛。他们收入微薄，生活极其艰苦，瓜干饼子之外，唯靠咸菜佐食，一些以咸菜为产品的家庭作坊便应时而生。这些作坊以家庭院落为场地，以大缸为容器，腌制大批咸萝卜，隔三岔五的挑到建房筑路工地、渔港码头兜售。由于生意很好，一时间，这种咸菜腌制作坊急剧增加，便是青岛酱园业的雏形。到了1904年，章丘人沙裕福携1105吊700文钱原始资本，在现今的芝罘路55号开办了青岛第一家酱园——裕长酱园。

　　裕长酱园建筑面积100多平方米，是典型的中国古典式建筑。临芝罘路墙上一溜四个半圆形窗户，进门是柜台，柜台后摆放着各式小缸，內盛各式酱菜。后院有几十个大缸，腌制着切成型的各种酱菜，盖上一个圆锥形的缸盖，白天晾晒，晚上盖上，数月后即可出售。

　　它是传统的前门面后作坊，工人在后面干活，店员们在前面卖货送货。当时店里经营的产品，主要有酱油和豆制品，“虎皮菜”、“酱包瓜”、“甜酱”、“辣椒砖”是裕长享誉青岛的名品。

　　由于进料选料十分严格，酱菜色型味俱佳；加之秉承信誉、童叟无欺，裕长迅速崛起，并一枝独秀，成为斐声岛城的名店。二十世纪三、四十年代，年产销各类酱品五十九个品类，六十多万斤，营业额达二万三千多银元。

　　“裕长酱园”在青岛独家经营长达八年之久，直到1912年，才有“同和福”、“和兴”二家加入，其后，到1920年又有“谦祥泰”、“万升”相继开业。

　　青岛酱园业的鼎盛时期是二战时期，这时，尽管战乱频仍，民不聊生，但青岛特殊的地理位置的相对平静，商埠建设日臻完善，市区人口不断扩大，对产品的需求日益增加，来青经营酱园业的外地商人接踵而至。到1936年，青岛的酱园业已发展到六十多家，形成了青岛酱园业的“四大家庭”（裕长、同和福、谦泰祥和三聚成）和“两大暴发户”（万通和大兴），这种繁荣一直延续到1946年。

　　由于裕长酱园的声誉和经营得法，其产品不仅占领山东市场，而且远销河北天津等地。在需大于求的关键时刻，老板决定扩大生产面积，他们就在大连路和丹东路交角处建了生产车间。在院子里建了一个约50平米的大池子，池内腌制各种酱菜。在这里腌制的是半成品，还不能上市，然后拿到门市上再加工成各种成品，才可上柜。到1946年12月，经营达到相当规模，酱缸有800余口，门市屋6间，加工车间7间，职工27人，生产设备先进齐全。

　　解放后，裕长酱园生产的八宝咸菜有口皆碑，选料有芥菜、萝卜、黄瓜、韭菜花、杏仁、花生、姜片、辣椒等8样，做工精细，用陶瓷小罐盛着，外贴红色商标。

　　1956年实行公私合营后，裕长酱园改为青岛第三酿造厂。后来，随着青岛灯塔酿造有限公司的成立，又以“灯塔牌”重新闪耀商场。青岛灯塔酿造有限公司在2006年被国家商务部认定命名为“中华老字号品牌企业”。