荷花酥。

有着百年历史的春和楼香酥鸡。

春和楼。

春和楼的蒸饺。

厨师正在烹饪美食。

春和楼内部古色古香。

　　序言：为传承和弘扬老字号优秀文化，促进老字号振兴发展，推进青岛市品牌建设，青岛市委宣传部、市总工会、市人力资源和社会保障局、市商务局、市档案局组织开展“寻找‘青岛工匠’ 弘扬‘工匠精神’”主题宣传活动，将挖掘老字号企业传承“工匠精神”、打造金字招牌的深刻内涵、时代背景和现实意义，追随老字号企业的故事和发展历程，探究老字号企业传承技艺、培养工匠、尊崇工匠的历史人文环境和社会氛围，并传承老字号企业对保护、传承和弘扬老字号优秀文化的认识、经验做法等。今天，我们走进百年春和楼。

　　大众网青岛8月15日讯（记者 刘宇昕）春和楼始业于1891年，迄今已有125年的经营历史，是青岛唯一百年餐饮企业。而今，它依然屹立在中山路上，历经沧桑变化，依然散发着浓浓的美食佳肴的香味。8月11日，大众网记者走进春和楼，走进这座有着百年历史的老店，探寻老字号背后的故事。

　　“来一份香酥鸡，来这里就是要尝尝这个！”不到11点，已经很多人走进店里，等待着品尝传说中的美味。“来这里，香酥鸡是一定要点的，听说是山东省非物质文化遗产呢。”一位游客说。

　　香酥鸡的历史和春和楼一样，是有着百年历史的老菜。据了解，香酥鸡的传承制作中，有6代名厨为之倾力，完整的制作程序和要求，培育了香酥鸡这一特色美食品牌，其烹饪技艺已分别被列入市南区、青岛市、山东省三级非物质文化遗产。第4代名厨王海平潜心研究，不断改良提升，使香酥鸡色、香、味更佳。

　　采访过程中，王海平在店里做指导。“看似一道很简单的菜，但确实历经百年的改良、传承。”王海平表示，春和楼能历经百年，与师徒的传承是密不可分的。春和楼125年间不间断经营，世代技艺传承、师徒传承，7代近400人，这是独到之处，一代代传承从没间断过。

　　“任荃是我最早的师傅，当时师傅在炒菜，我眼睛就瞅着，那时候到下午了，偶尔师傅让上灶炒炒菜。”王海平表示，当时学徒，教你大肠怎么洗，鱼怎么处理，要求干活利利索索。“比如爆炒肉片给师傅打下手，颜色怎么办，要根据这个菜的芡书把菜准备好了，那时候讲究三分炒七分盛，端到桌上要保持原型。”王海平说：“当时的师傅都很严格，才能一代代传到现在，有了春和楼今天的模样。”当时在春和楼郭经纬切菜，王海平炒菜。在当时社会上有个说法：“王海平的勺，郭经纬的刀。”“我勺工的一半来自大师王天右，到现在社会上我的徒弟，他们的姿势都有点我的意思。”王海平笑着说。

　　据了解，春和楼注重培养工匠，人才辈出。如刘景伦、任荃、王海平、郭经玮等都是岛城大师，声望极高。在20世纪80年代至本世纪初，春和楼培养的工匠级大师，在青岛饭店、海天大酒店、汇泉王朝大酒店、黄海饭店、青岛大厦等大店名店的餐饮总监的职位上，为青岛餐饮业发展发挥了极大作用。

　　历经百年的老字号，不仅是在师徒传承上让人敬佩，老字号的诚信至上应该是根本。春和楼饭店集团有限公司董事长沈健基表示，春和楼所有菜品的原材料都使用市政府确认放心的供应商，同时，每一批菜都有质量检测把关，都可以追根溯源。“诚信传承百年，质量赢得顾客，这是我们一直坚守的。”

　　随着时间的推移，中山路如何变迁，春和楼一直屹立在它最初的地方坚守，同时也在不断适应潮流，不断创新。沈健基介绍，近年来，春和楼组织开展与北京大三元、上海德兴馆、上海西湖饭店、杭州楼外楼、苏州松鹤楼、扬州富春茶社、武汉老通城等全国10余家百年餐饮老店的联袂献艺活动；与香港康泰旅行社、山东旅游总公司等20余家旅行社联手开展了“游百年奥帆圣地，吃百年春和鲁菜”的推介活动，受到旅游团对的好评；同时，还推出了网上订餐、送餐、厨师进家门烹制菜品服务，官方微信、互联网平台香酥鸡系列产品订购等，企业经济效益和社会效益连年较大幅度提高。