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啤酒街厨师状元为你推荐 台北传奇特色菜抢先尝(图)

来源:青岛大众网   作者:王文静 张力伟   2009-10-29 09:08:00

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名厨推荐:台北传奇行政总厨徐建磊,从事餐饮行业12年,擅长烹饪台湾菜、湘菜和鲁菜。从业12年以来,徐师傅获奖无数:
    2005年:“一品海鲜”杯青岛海鲜优秀奖获得者
    2007年:“康大杯”全国兔肉美食节特金奖获得者
    2008年:全国西餐比赛金牌获得者
    2008年:青岛市北区嘉年华金牌特色菜得主
    2009年:2009年啤酒街十大特色菜获得者、十大创意菜获得者,2009年啤酒街厨师状元获得者

徐师傅为您推荐三道特色招牌菜。

台湾三杯鸡(2009年啤酒街十大特色菜之一)  张力伟 摄

    三杯鸡是台湾名菜之一,其风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”,是因烹调鸡块时,加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒,不放汤水,直接将鸡块慢火炖制而成,成菜起锅后香味浓郁,诱得人食欲大增。

    这道菜的主料采用鸡块、蒜仔、姜片和红辣椒,值得介绍的是这道菜的特殊香料为从台湾空运来的九层塔。九层塔就是罗勒,西餐里很常见,和番茄特别搭。是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料,由于九层塔有特别浓的、特令人无法忘却的香味。台湾乡下有这么一句俗语:“九层塔,十里香”。某些品种的香味略似小茴香,味辛甜而微辣。很多台湾的菜肴里都会用到九层塔。

    三杯鸡的鸡肉非常入味,干锅的鸡肉口感爽而韧实,调料的混合香气在鸡块中向鼻腔延伸,色香味俱全,鲜美无比。

满载而归(2009年啤酒街创意菜)  张力伟  摄 

    原料:采用自制墨鱼膏500g,精选大虾仁300g,土豆松、秘制酸甜沙拉酱、五彩朱古力、黄瓜球、冬瓜球、胡萝卜球各50g

    做法:墨鱼膏做成丸子,炸制而成,蘸沙拉酱,裹土豆松,洒上朱古力汁、虾球、冬瓜球、胡萝卜球、黄瓜球,滑油,清炒装盘而成。

   这道菜最大的特点在于虾仁咸鲜滑嫩,富贵球爽口宜人,菜型高贵,美观大方。一菜两吃,滑嫩爽口。

海参牛尾汤  张力伟 摄 

    牛尾中含有牛脆骨和极具韧性的皮肉组织,富含高弹性骨胶原和钙质,营养价值极高,用于炖汤相当适宜。其中奶白色的脂肪和深红色的骨肉能够较快地溶入汤中,赋予汤品清鲜嫩滑的口感,由于胶质含量丰富,牛尾汤粘稠乳白与海参的乌黑亮泽成为了这道汤品中的亮点,海参可润肺止燥、调血平肝,搭配牛尾中高级的胶原营养和丰富矿物质,汤品鲜美,浓郁中透出醇香海味。具有强健筋骨、顺气滋润、恢复体力的不凡功效。

    牛尾汤讲究的是一个“炖”字,将牛尾放到石锅中或砂锅中,放上牛骨汤、大枣、枸杞、蒜沫、海参、烧开后去浮沫,放上香葱沫即可。这道汤尤其适合秋季之后的滋补,具有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等作用,是秋季进补的佳品。(美食记者  王文静)


 

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