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10块钱美味 荠菜鲈鱼粒

来源:人气美食网   作者:   2009-09-23 15:37:00

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每月资
费三元
荠菜鲈鱼粒
荠菜鲈鱼粒

  原料:荠菜、鲈鱼

  做法:先到市场里买鲈鱼,挑1斤多一点的,肉比较嫩一点的,大约价格在7元一条左右,剩下的3元买荠菜。

  将鲈鱼洗净,现将头尾切掉,再从中间剖开,去骨去皮,切成鱼肉粒。再将鱼肉粒放入黄酒和淀粉中上浆,再放入冰箱中腌制5分钟。

  趁鱼肉粒腌制的同时,将鱼头从中间切开,拍几下。将鱼头、鱼尾上锅中,蒸熟。

  锅内加油大约热到7-8成后,将鱼肉粒过油,由于鱼肉粒比较嫩,所以入锅即可捞出,这样短时间油炸出的鱼肉色泽鲜亮,口感嫩滑。

  将荠菜放入锅内剩下的油中翻炒,再加点水,煮一下,最后将鱼肉粒一起放入煮熟,勾芡即可出锅。

  最后将蒸熟的鱼头、鱼尾放在盘两端,中间浇上做好的荠菜鲈鱼粒,一道外表鲜亮,口感顺滑的荠菜鲈鱼粒即大功告成了。



戚迎辉

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