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杂菇肥牛大酱汤(图)

来源:信息时报   作者:   2009-11-11 14:12:00

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  近年韩剧风行,“带旺”韩式美食,烤肉、石锅饭、大酱汤等大受欢迎。其中热腾腾的大酱汤微辣鲜美,的确非常刺激食欲。而且大酱还有预防癌症、延缓衰老等“神奇”功效,不妨让自己也“哈韩”一下吧。

  3-4人份

  做法:

  1. 白蘑菇、香菇和茶树菇洗净,白蘑菇和香菇切半,茶树菇切段;

  2. 洋葱洗净剥去外皮,切块;

  3. 将清水倒入宽口瓦煲,煮沸,转小火,将大酱和辣酱放在小漏勺里,用勺子按压至完全溶解在水里;

  4. 倒入杂菇和洋葱块,用中小火煮10分钟,下肥牛片,煮熟,下盐调味,撒入葱粒、淋几滴香油即可食用。

  功效:

  补中益气,滋养脾胃,促进胃肠蠕动,延缓衰老。

  ●美食科学堂

  大酱

  很多人说大酱就是豆瓣酱,但细细看下来,其实还是有点区别的,就像我国的东北大酱、韩国大酱、日本大酱,大家都是用大豆发酵制成,但里面还有调味料、粬种的差别,各有风味。就算同一地方,不同人家用相同方法制出来的大酱,味道都不尽相同呢,也是看运气和天气来决定。韩国人更认为大酱的气味可以预示国家命运,《大长今》里不是讲到有一年大酱变味,整个皇宫都乱了套吗?还要为大酱祈福呢。其实韩国大酱和日本大酱都是从中国传过去的,不过经过这么久的岁月,略有变化不足为奇。而日本大酱更习惯被称为味噌。

  在制作大酱的过程中,由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等物质释放出来,提高了人体对大豆中矿物质的吸收率,而由于微生物的作用,大酱含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物,不仅可以帮助消化,促进肠道蠕动,还可以预防动脉硬化和皮肤老化。此外,大酱对乳腺癌有很好的预防作用,能降低与激素相关肿瘤的发病率。日本的营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤,因为大酱汤能迅速被肠胃吸收,大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。

  在东北,大酱最常见的吃法是大葱卷饼蘸大酱,或者洗干净一条黄瓜,就这么蘸着吃。也可以用大酱爆锅,炒菜。而韩式大酱也有用来蘸烤肉,但更多的是做汤,和味噌一样。大酱汤通常会配豆腐、蔬菜、菇菌、牛肉、鱼肉等,味道鲜美。如果用来做素汤,也很不错,配些黄瓜丝、香葱、蒜等,没有油、没有肉,却格外有味道。

  ●靓汤心水

  1. 韩式大酱和辣酱可在大超市,或韩国特产店里购买。

  2. 除了白蘑菇、香菇和茶树菇,可另选自己喜欢的菇类入汤。

于娜

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